春天正是吃蠶豆的季節，這個時候的蠶豆也是很鮮嫩的，但是很多人在炒蠶豆的時候都是焯水或者直接下鍋炒，難怪炒出來不好吃，今天就教你炒蠶豆的正確做法，下面就來看看是怎麼做的吧。

首先準備一些新鮮的蠶豆，下面先把蠶豆一個一個的剝出來，剝好之后先放入一個大碗中，

然后加入大半碗的清水，接著下手把蠶豆清洗一下，洗去蠶豆表面的筋膜，清洗干凈之后先給它撈出來，放入一個盤子里面。

下面準備一點小料，小蔥三四根，先用刀拍一拍，這樣更容易出味，最后在切成小段，切好之后放入小碗里面，香菜在來一根，同樣切成小段，切好之后放入小碗里面，生姜在來一塊，先切成姜片，最后在切成姜絲，切好之后與小蔥香菜放入一起。剩下的蔥葉在切成蔥花，這個我們出鍋的時候用，切好之后放入小碗里面。

接著鍋中加入一些清水，下面把蠶豆倒在花簾上面，然后下手把蠶豆整理一下，給它平鋪成薄薄的一層，這樣在蒸的時候受熱均勻，熟起來也一致，下面蓋上蓋子，上氣后計時大火蒸5分鐘。

五分鐘的時間到了，打開鍋蓋來看一下，現在的蠶豆就已經蒸熟了，蠶豆經過這樣蒸一下，營養不會流掉，也比直接下鍋炒的好吃，沒有豆腥味，下面使用鏟子把蠶豆先盛出來，先放入盤子里面備用。下面鍋中加入一點食用油，油熱之后把小蔥香菜姜絲放入進去，在來幾粒的花椒增香，然后開啟小火把食材炸一炸，就這樣使用筷子來回的攪動，把里面的香味都煎出來，大概煎到5分鐘左右，一直把小蔥香菜煎到微微發干的狀態就可以了，下面把它全部夾出來不要。

接著在把蠶豆倒入在鍋中，下面開啟大火把蠶豆翻炒一下，把蠶豆炒香，翻炒30秒鐘左右，在加入一點點的清水，下面來調個味，只需加入一點食鹽，一點雞精，不喜歡可不放，接著使用鏟子攪動一下，把調料都攪至融化，一直放湯汁全部吃進到蠶豆里面去，這樣吃起來鮮香軟糯，大概翻炒30秒鐘過后，在把蔥花倒入進來，下面在給它翻炒一下，炒出蔥花中的香味，讓它們的香味充分的融合在一起，給它翻炒10秒鐘就可以關火出鍋了，

下面裝入盤中就可以美美的開吃了，這樣炒出來的蠶豆吃起來軟軟糯糯的，好吃鮮香又營養，做法簡單，就算是廚房小白也是一看就會，喜歡就試一試。