深秋后餐桌上離不開的就是腌制的咸菜,人們會把秋季比較清脆的蔬菜,用鹽水腌制起來,人們之所以喜歡咸菜,主要是因為它 制作比較省事,儲存時間長,做好一罐可以吃一年。另外腌制的方式可以 保留蔬菜的脆爽,增強食物的口感,適合秋天的時候用來下白粥,或者用來解膩。
分享幾種應季蔬菜的腌制方法,喜歡的朋友可以試試看。 腌咸菜不要只放咸菜,還要根據不同的蔬菜,添加適合的輔料增加咸菜的風味。
1.準備2斤韭菜清洗干凈,再把韭菜攤開放在溫暖通風的地方晾干水分,必須要保證韭菜在腌制時表面是干燥的狀態。韭菜晾干水分以后放入盆中,加入食鹽100克反復地搓揉,把韭菜揉軟備用。
2.再準備一些小米椒,把柔軟的韭菜纏在小米椒上,纏成圓球狀,放入干燥的腌制瓶中。韭菜纏得越緊越好,盛放韭菜的容器必須是無水無油,可以密封的。這樣才能保證韭菜能長時間存放,不會變質。
3.韭菜全部處理好以后倒入30克的白酒封一下口。 腌制青菜的時候,一般不能只加食鹽、最好能加一些白酒,能有效抑制細菌滋生。然后蓋上蓋子,放在陰涼通風的地方密封腌制一個星期就能食用了。
1.我們把韭菜花上面多余的莖剪掉,放在清水中多洗幾遍,把上面的雜質和不新鮮的花苞去除,全部處理干凈以后陽光下晾干水分。
2.韭花晾干水分以后用刀切成碎粒,再準備幾個小米椒也切碎;一小塊生姜也切成末;另外準備一個蘋果也切成碎粒放進去。 韭菜花中加蘋果能為發酵提供營養、減少腌制時間,還能壓制韭花的苦澀味、使腌出來的韭花醬味道更加香濃。然后倒入50克食鹽充分攪拌均勻。
3.把韭花裝在無水無油的瓶子里,密封發酵10天左右就能開吃了,封口的時候也可以倒一些高度白酒、抑菌又增味。
1.適量黃瓜清洗干凈,兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上,從中間把黃瓜破開后去掉瓤,然后切成段。
2.準備一個無水無油的盆,然后把切好的黃瓜段放在盆里,別管腌啥菜,都得舍得放鹽。咱多倒點鹽,用手把黃瓜搓搓揉揉,抓揉拌勻放在一邊先腌上2個小時,把黃瓜中的水分殺出來。
3.把黃瓜放在餾布子上面,再次攥干里面的水分,別急著腌把黃瓜放到太陽底下,鋪開再晾一晾、盡量地把水分晾干,腌出的黃瓜能保存很長時間,不易變質。而且晾干水分的黃瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆,多切點大蒜出味,生姜、小米椒都切點。
4.黃瓜晾干水分以后,韌性非常好,對折也不會斷,把黃瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克、食鹽30克、青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克抓拌均勻后直接就能上桌了。
1.準備2斤線椒,先洗干凈再把老根掐掉,留下蒂。 線椒中進水的話,腌制時容易變質;再多切點大蒜好出味還能殺菌;再切點姜片、抓一小把青花椒。
2.鍋內燒水,加入少許食鹽入底味,水燒開以后,把線椒放入鍋中,開中火煮1分鐘,要不停地翻著線椒,把線椒煮軟表面輕微起皺時撈出晾干水分。 煮線椒有兩個目的:一是殺菌;二是線椒煮軟之后,裝瓶時不易折斷,避免雜質進入,延長線椒存放的時間。
3.把小料煮一下,再把鍋洗干凈,不能有油,確定干凈后加點清水,水的量估計著能浸著線椒就夠用了,再倒入生抽30克、白糖10克攪拌化開白糖,撒入一小把青花椒料汁燒開以后轉小火煮上幾分鐘,關火后再泡泡把料的香味煮出來。
4.料汁出味以后倒出來晾涼,然后把晾干水分的線椒放入無水無油的盆中,撒入一把食鹽抓拌均勻。
5.準備一個無水無油的干凈瓶子,把線椒放入瓶子中充分壓實,擠出里面的空氣,用切好的姜蒜片封口,把晾涼的料汁倒入瓶中,料汁的量要沒過線椒。
6.蓋上蓋子放在陰涼處,密封腌制24小時就能食用了。每次往外夾線椒時不要用粘了油的筷子,否則見了油星容易變質。