深秋后餐桌上離不開的就是腌制的咸菜，人們會把秋季比較清脆的蔬菜，用鹽水腌制起來，人們之所以喜歡咸菜，主要是因為它 制作比較省事，儲存時間長，做好一罐可以吃一年。另外腌制的方式可以 保留蔬菜的脆爽，增強食物的口感，適合秋天的時候用來下白粥，或者用來解膩。
分享幾種應季蔬菜的腌制方法，喜歡的朋友可以試試看。 腌咸菜不要只放咸菜，還要根據不同的蔬菜，添加適合的輔料增加咸菜的風味。
1.準備2斤韭菜清洗干凈，再把韭菜攤開放在溫暖通風的地方晾干水分，必須要保證韭菜在腌制時表面是干燥的狀態。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食鹽100克反復地搓揉，把韭菜揉軟備用。
2.再準備一些小米椒，把柔軟的韭菜纏在小米椒上，纏成圓球狀，放入干燥的腌制瓶中。韭菜纏得越緊越好，盛放韭菜的容器必須是無水無油，可以密封的。這樣才能保證韭菜能長時間存放，不會變質。
3.韭菜全部處理好以后倒入30克的白酒封一下口。 腌制青菜的時候，一般不能只加食鹽、最好能加一些白酒，能有效抑制細菌滋生。然后蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方密封腌制一個星期就能食用了。
1.我們把韭菜花上面多余的莖剪掉，放在清水中多洗幾遍，把上面的雜質和不新鮮的花苞去除，全部處理干凈以后陽光下晾干水分。
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