但我們需要注意的是：用來泡土豆絲的醋，最好是白醋！因為並不是所有的醋都可以用來泡土豆絲的！
因為，與香醋和陳醋相比，白醋的味道比較單一，也沒有顏色。這樣泡出來的土豆絲不會帶有其他的味道，顏色上也是土豆本身的顏色，不會發生變化。炒出來的口感也會更加清脆，好吃。
光是在泡土豆絲的時候加醋泡，這是不足夠的，炒土豆絲的時候我們也要加醋。但在炒的時候加醋，也是要分兩次的。
第一次：鍋中燒油，加入蔥花和青紅辣椒等爆香，然後加醋。此時要繼續翻炒，把醋也炒香，等到鍋中熱量很高的時候，再加入土豆絲翻炒。
這樣可以使土豆絲迅速斷生，同時更快地被炒出香味。
第二次：土豆絲快要出鍋的時候，要再加一次醋。這個時候加醋就要適當地控制量了，少加，並且順著鍋邊倒入。
因為一開始加的醋會隨著土豆絲的翻炒，有一部分被揮發。出鍋時加醋，目的是為了增添土豆絲的醋香味。
炒土豆絲很容易粘鍋糊鍋，所以一定要頻繁地翻炒，並且速度要快。同時，在翻炒的過程中不要加水，那樣炒出來的土豆絲會有「燉土豆絲」的感覺，而不是爆炒後脆爽的口感。
但要實現這種狀態， 土豆絲就要足夠的細，不能太粗。因為太粗不容易熟，為了熟就一定要加水。這樣的話，無論怎麼泡，怎麼放醋，都是沒用的。做出來的土豆絲軟綿綿的，有煮過的感覺。
不僅僅是高端的食材才需要簡單的烹飪，往往簡單的食材也是需要簡單的烹飪的。這就是美食的真諦所在！
只用土豆和醋，就能烹飪出來的美味，其實這也已經算得上是一種靈魂所在了。而我們所需要的，僅僅只是把握好加醋的時間而已。
