1、準備兩根茄子，清洗干凈，不用刮皮，改刀切成細條，起鍋燒水，加半勺食鹽，放入茄子煮煮個八成熟，撈出攥干水分。
2、接著把茄子放入盆中，打入2個雞蛋，加入適量的食鹽、生抽、十三香、雞精，少量多次地加入面糊，邊加邊攪動，如果過于干燥，可以加一些清水。
3、面糊抬起能滴落，稀稠度適中，起鍋燒油，舀入一勺面糊，為了美觀，盡量整理成圓形，用中小火加熱。
4、隨著溫度的升高，底部會逐漸定型，大概三分鐘之后，翻動另外一面，中間多翻動幾次，煎至色澤金黃，即可出鍋。
5、外酥里嫩，色澤金黃，看著就很有食欲，入口清香，鮮香美味，搭配一碗米粥，當成早餐最合適不過了，連小朋友都能吃三五個，大快朵頤，毫無壓力。
