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燉雞肉別再焯水了,不然發柴還有腥味,大廚教你一個訣竅,雞肉又鮮又嫩
2022/05/18

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雞肉是一種高蛋白的食物,并且這其中脂肪含量很低,即使你現在在減肥時期,也可以適當食用。雞肉的肉質很嫩,平時我不喜歡吃豬肉,就喜歡吃雞肉、魚肉這一類的,肉質細嫩、鮮美的肉類。

雞肉買來,個人感覺煲湯喝太單調了,味道不怎麼樣,就喜歡加上各種調料燉著吃,燉出來簡直不要太下飯。不過為啥燉雞肉,總是容易發柴呢?吃起來很容易嚼不動,你有沒有遇到過這個問題?

原來燉雞肉發柴,主要原因就是大家只會焯水,忽略了同樣關鍵的1步。

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只要加上這一步,不焯水肉質也會非常嫩,吃起來特別香。那麼今天大廚就來教你一個訣竅,學會后記得試試看,做出來的雞肉又鮮又嫩,完全沒腥味。

【燉雞肉】

材料:雞腿/雞肉、土豆、青椒、生姜、八角、大蔥、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、食用油

1、把雞肉剁成小塊,或者準備幾個雞腿,把雞腿肉剁成小塊,剁好之后的雞肉,來進行最關鍵的1步——浸泡。

2、接一盆水,把雞肉倒進去,然后進行浸泡,先浸泡半個小時,然后換一盆新的清水,再繼續燉30分鐘,到時間之后我們把雞肉取出來,控干水分待用即可。

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蔥姜、土豆、青椒都切好備用。

3、熱鍋冷油,倒入浸泡好、控干水分的雞肉,開始不停翻炒,炒到表面發白,威威斷生之后,加上蔥姜、八角翻炒,炒出香味,緊接著淋入料酒,倒上適量的生抽、蠔油、雞精,繼續將其翻炒均勻。

4、炒勻之后,往里面倒入足量的清水,用開水燉效果更好。大火燒開之后,再用小火接著燉30分鐘,到時間之后我們把土豆、青椒放進去,接著再燉20分鐘,最后加上適量的鹽調味,攪拌均勻、大火收汁后,就可以出鍋了。

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小妙招:

燉雞肉別再焯水了,不然很容易發柴,還有腥味,謹記1個訣竅。這個訣竅就是,雞肉剁好以后,需要放在清水中浸泡1個小時,中間半個小時之后,要換一次清水。浸泡之后,不僅可以去除腥味,還能讓雞肉吸水,從而更嫩。

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