臘味具有特殊的風味，受很多人的歡迎。大家都會制作臘魚，可以蒸著吃、烤著吃、紅燒，肉嫩味美。做好的臘魚放1年都不會壞，隨吃隨取。

制作臘魚的方法，和腌臘肉差不多，比較簡單，但很多人都做不好，經常出現臘魚發臭的情況，而且肉質發柴、香味不足，一點也不好吃。

周末我就準備去買幾條大草魚回來做成臘魚，今天我和大家說說腌臘魚的方法，喜歡吃的朋友快跟我學學，再不行動過年可就吃不上了。

腌制臘味，對溫度是有要求的，如果溫度太高，魚肉就容易滋生細菌而變質，導致發臭，所以一般要等到小雪過后腌制，此時溫度低于10℃，而且沒什麼雨水，天氣晴朗，正適合腌制臘味。腌制臘魚，要選擇大一點的魚，太小的魚做出來不好吃。

制作臘魚時，很多人會直接抹鹽，就掛在太陽下曬，這樣臘魚容易發臭，而且肉質還比較柴，只要記住3個技巧，保證臘魚好吃不長毛。

【腌臘魚】

準備大草魚3條、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、高度白酒。

1、買幾條肉多肥美的大草魚，草魚肉比較厚實，而且刺比較少，吃起來非常美味。草魚去掉魚鱗，開腸破肚后去除內臟，再把魚背劈開，這時候魚肉上都是魚血，要不要洗一洗呢？

很多人認為，腌臘魚、臘肉不能洗，洗了就會壞，這是錯誤的，如果魚血不洗掉，會和魚肉融合在一起，導致臘魚腥味重，味道不香。先用溫水把草魚清洗一下，洗去血水，然后放在太陽下曬30分鐘，把水分充分曬干，就不會發霉了。