2、曬干水分的草魚，用刀在魚身兩側劃出幾道口子，這樣更加容易入味。到這一步，很多人就是直接抹鹽了，這是不對的，想要臘肉更香，鹽還要炒一炒。

3、炒鹽并不是把鹽倒進鍋里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮掰成碎塊，放入鍋中，倒入食鹽，開小火翻炒，炒出香料的香味。做臘魚放多少鹽？放多了太咸，放少了容易壞。記住這個比例，10斤魚放2~4兩鹽，也就是100~200克，根據個人口味調整。

4、炒出香料的香味，并且食鹽發黃后關火。先別急著抹鹽，先用高度白酒在魚身內外涂抹一遍，可以消毒殺菌、防腐增香，就不容易壞了，而且味道更香。

5、抹完白酒后，把炒好的香料鹽均勻的涂抹在魚身上，用手揉搓，讓魚肉吸收咸味和香味，抹均勻后放入一個干凈的盆子里，壓上重物，包上保鮮膜或蓋上蓋子，放在陰涼通風處腌制3~5天時間。每天把魚肉上下翻動一次，這樣腌制更加均勻。

6、3~5天后，用繩子把魚肉串起來，掛在太陽下曬一個星期，魚肉顏色變深，非常干硬切有點透明了后就可以收回了，掛在陰涼通風處保存，隨吃隨取。

【技巧總結】

1、魚肉需要洗掉血水，不然臘魚味道很腥，還容易壞，主要是血水容易自身細菌。

2、抹鹽之前先抹白酒，可以去腥增香，防腐殺菌。

3、食鹽要和香料一起炒，味道更香，可以去腥防腐，香料有抗氧化作用。