八爪魚因有八條腿而得此名，也叫章魚、八帶魚、八大蛸，雖然名字中有魚，但卻不是魚，屬于高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白質含量是牛奶的6倍，和牛肉、魚肉不分上下，常吃有很好的滋補作用。

八爪魚最大的特點是口感鮮嫩脆爽，所以做八爪魚火候非常重要，其中做法以水煮和辣炒為主，水煮最為經典。

煮作為烹飪中最簡單的做法，在八爪魚這兒卻不簡單，稍不注意就煮老了，一旦老了就沒法吃，根本嚼不爛，直接浪費了。

煮八爪魚時，最忌直接下鍋煮，少了這一步，八爪魚不鮮不脆腥味重。

這一步指的就是加鹽和醋抓洗，首先把八爪魚清洗干凈，中間的牙用手擠出來，這樣吃的時候就不會硌牙了，水煮要選小的八爪魚，大的更適合辣炒。

洗干凈的八爪魚切記不要直接下鍋煮，先把它放入一個大碗中，加幾勺鹽，再倒一些醋，用雙手不停地抓，直至抓出泡泡，這樣才可以下鍋煮。鹽和醋都是讓八爪魚脆嫩的關鍵，如果不加醋，只用鹽搓的話，時間比較長一些，不如加醋的省時省力。

下鍋前準備一小盆冰水備用，純凈水+幾塊冰塊就可以了，或者提前在冰箱里冷凍一盆純凈水，這是留著過涼用，冰水過涼口感更清脆，是涼水過涼達不到的效果。

重點來了，煮八爪魚不光時長很重要，水溫也是關鍵，有人用冷水，有人用開水，做大廚的表哥告訴我冷水和開水都不對，冷水時間比較長，容易煮老，開水下鍋直接導致肉收縮，更咬不動。

正確做法是，鍋內加水，燒至鍋邊開始冒出小氣泡的時候就可以下鍋了，也就是熱水下鍋，而且不要煮太久，1分鐘左右就撈出，切記不要煮太久，否則根本咬不動，如果是比較大的八爪魚需要和煮餃子一樣煮三個開鍋就好了。

煮好的八爪魚腿全部卷起，看底部像花一樣，撈出后不要直接裝盤，而是要用冰水過涼，這樣才能更大程度的保證脆爽的口感，很多人都忽略了這一步，習慣自然冷卻，如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽感了。八爪魚煮好后，調一碗料汁，可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。

蘸滿辣椒油的八爪魚是不是超級誘人呀？一口一個吃起來不要太過癮了，又脆又辣好吃極了。

小貼士：1、八爪魚洗干凈需要加鹽和醋使勁抓洗，直至抓出泡泡才可以下鍋煮。2、一定要熱水下鍋，煮一分鐘撈出用冰水過涼，千萬別煮太久，否則就沒法吃了。記住這兩點，保證八爪魚既鮮嫩又有香脆的口感。

水煮八爪魚就分享到這里了，對于這種做法您有哪些見解呢？