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做鍋貼有人用麵粉水,有人用澱粉水,教你1招,個個酥脆又鮮香
2022/02/15

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大家好,鍋貼你喜歡吃嗎?酥脆鮮香的鍋貼,相信是很多人的喜愛,那麼你知道鍋貼該怎麼去進行製作嗎?

說到鍋貼,其作為一種麵食美食,在我國北方地方是非常常見的,有的人喜歡將其當作早餐來食用,而有的人則喜歡將其當作小吃。脆香脆香的鍋貼,再搭配上一些豆漿,或者是稀飯,味道都是非常不錯的。

鍋貼雖好吃,但是很多人都不會製作,有的人採用麵粉水,有的人則採用澱粉水,究竟是該用什麼呢?今天我就給大家分享上一個妙招,出鍋鮮香入味,味道和飯店中賣得一樣,自己在家做的話,乾淨又衛生,一起來學習學習吧。

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【鍋貼】

製作食材:肉末、生抽、老抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、蔥薑末、雞蛋、胡蘿蔔、玉米粒、餃子皮、麵粉、紅薯澱粉、清水

製作步驟:

1、首先我們需要剁上一些肉餡,肉餡最好採用三分肥七分瘦,剁出來的口感會更加勁道不柴,剁好後裝入大碗中。

2、接著往肉餡中加入一勺生抽提鮮,少許老抽上色,半勺蠔油,少許食鹽,少許胡椒粉,以及適量蔥薑末。

3、然後燒上一些熱油,把熱油倒入肉餡中,激發出蔥薑的香味,並用筷子攪拌均勻,讓肉餡入一下底味。

4、攪勻後往肉餡中打入一個雞蛋,再繼續攪拌均勻,像這樣調好的肉餡,可以用來包餛飩,包包子,包餃子等。

5、接著再準備上一些胡蘿蔔碎、玉米粒,加入到肉餡中,並把肉和配菜充分地混合在一起,放在一邊備用。

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6、下一步準備上一些餃子皮,把調好的胡蘿蔔玉米肉餡放上去,再往餃子皮的邊緣塗一點清水,將中間提起捏合,兩端則不用捏合,這樣一個鍋貼生胚就做好了。

7、按照此方法,將所有鍋貼生胚都製作好,接著我們要調製面水,碗中加入一勺麵粉,三分之一勺紅薯澱粉,再倒入200毫升清水,攪拌均勻待用。

8、接著起鍋倒入適量食用油,把鍋貼生胚依次下入鍋中,開啟中小火煎制,大概煎上兩分鐘左右,待鍋貼底部煎得金黃時,將面水倒入鍋中。

9、面水的量沒過鍋貼生胚的一半即可,蓋上蓋子中火燜上5分鐘,時間到,即可開蓋,將煎好的鍋貼夾出裝盤。

10、做好的鍋貼,底部焦黃又酥脆,一口咬下去滿滿的肉香,滑嫩又入味,比直接用水煮還要好吃哦。

做鍋貼面水時,用麵粉和紅薯澱粉結合在一起,可以使煎出來的鍋貼更酥更脆,但要注意不要調得太稠。

除此之外,在煎鍋貼時,火候一定要把控好,大火容易使鍋貼被煎糊,影響做出來的口感和味道。

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