學會了這道營養美食后，我們來看看耗油到底特別在哪里呢？

首先我們仔細看看耗油瓶子上寫的：開啟后請冷藏存放。

經過研究知道，這是源自于耗油的生產方式不同造成的。因為蠔油是由生蠔煉制而成，在經過加水不停熬制濃縮以后，加一些輔料，才能得到優質的蠔油。因此它里面的主要成分就是 生蠔跟水 。

對比其他調味品，用大豆、花生等食物來制作，耗油用肉來制成。所以它不像醬油、生抽和醋一樣，可以長時間在常溫狀態下不變質。

如果一直放在廚房，空氣里的細菌就趁我們打開瓶蓋的時候，進入到耗油里，慢慢地在里面生長繁殖，一不小心就長滿霉菌。特別是灶台邊，我們更要注意，因為它的溫度高，非常適合細菌生長。

因此為了身體健康，我們應該把耗油放進冰箱冷藏，用低溫去抑制細菌的生長繁殖。

那現在放廚房的耗油，怎麼處理呢？我們打開耗油，倒一點在碗里，如果發現它的流動性變得很強，這樣的話一般都已經變質了，為了健康著想，最好還是扔掉吧。如果放在廚房的時間很短，耗油倒出來很粘稠，就還可以食用。

在超市里，我們買新的耗油時，最好買小瓶而且能擠壓出來的耗油，如果是大瓶的，在保質期內用不完，會導致它發霉變質。而且擠壓式的，細菌也不易潛入。

總結：耗油做菜滋味鮮美，但不建議放在廚房，否則一不小心就長滿霉菌，容易讓小孩吃出病來。