第五步：熬制醃料

先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以後關火冷涼。

第六步：醃制

雞蛋完全晾乾以後，把它輕輕地放入罎子裡 ，罎子一定擦乾淨、保證無水無油、免得雞蛋變質。然後倒入晾涼的醃料，醃料的量高於雞蛋2到3釐米就可以了。

這個時候還沒有結束，我們再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黃變性，可以儘快的出油。最後把罐口密封、放在陰涼處醃制，大概需要一個月的時間。至於其他人說的醃三五天、一星期就能吃的鹹雞蛋，它到底會不會流油、會不會起沙、鹹味能不能滲進去，想必大家想一下就能明白。

30天以後 ，我們可以拿幾個雞蛋出來，品嘗一下味道怎麼樣？ 如果鹹味已夠，就可以取出來冷藏了，免得醃太久，口感過鹹。

小貼士：

1.水和食鹽的比例是 5：1，也就是20%的食鹽水。濃度過低的食鹽水容易引起變質， 濃度過高的食鹽水，會造成雞蛋還沒有出油的時候已經很 鹹。

2. 雞蛋清洗過一定要晾乾。罎子擦乾淨， 無水無油，才能保證雞蛋不會變質。

3.高度白酒能夠使蛋黃改變性質，儘快的出油。