其實，米飯的口感，和加水量有直接關系，但也不全是水量決定的，想要米飯香軟可口，還需要掌握一些技巧。蒸米飯，很多人都是淘米后直接上鍋蒸，這是不對的，口感就會很差，今天我就和大家說說蒸米飯的技巧。

飯店里的米飯都是顆粒分明，而且又香又軟的，是他們用的大米好嗎？并不是，只要學會正確方法，2塊錢一斤的大米也能蒸得很好吃。

廚師支招，蒸米飯時別只知道加水，多加4種調料，保證米飯香軟可口，顆粒分明。

【蒸米飯加4樣】

1、加醋

米飯加醋不會酸嗎？不會的。大米飯吃起來為什麼香甜，就是大米含有76%的淀粉，經過水解后變成糖。但淀粉水解是需要條件的，一個是在酸性環境下，一個是有淀粉酶。人體內有淀粉酶，但蒸米飯時沒有，只能提供酸性環境。

醋是酸性的，蒸米飯時加一勺醋，并且加熱的情況下，就讓淀粉水解，大米飯變得更甜。在蒸煮的過程中，酸味會隨熱氣揮發掉，不會讓米飯變酸。

2、加油

米飯為啥總是又稀又黏，還容易粘鍋，都是因為沒加油，最好加豬油，有很濃的香味，會讓米飯變得更香。食用油有潤滑作用，這樣米飯就能顆粒分明，不會粘連成一大坨。

沒有豬油，可以花生油或芝麻油，都有很好的增香作用，口感更加油潤，特別好吃。

3、加鹽

食鹽可以提高蛋白質的筋性，這樣大米蒸好后口感筋道，特別有嚼勁，吃起來很彈牙。另外，大米蛋白中含有豐富的谷氨酸，谷氨酸和鹽能結合成谷氨酸鈉，也就是味精，能讓大米飯變得更加鮮美。

尤其是熱剩米飯時，加入一些食鹽，能讓米飯像新鮮米飯一樣好吃。如果是放了很久的陳米，流失了很多營養成分，也建議加鹽，味道就能變得香噴噴的了。

4、加開水

很多人蒸米飯，都是直接用冷水，其實不建議。冷水加熱的時間長，大米會流失很多營養，而且吃起來就沒那麼香了。

正確做法是加開水，開水溫度高，能讓大米快速吸收水分，變得更加飽脹，容易煮熟，口感也更軟，保留的營養也更多，比如B族維生素，這樣米飯才好吃。

除了加4樣，還要牢記一個技巧，就是蒸米飯之前，大米要浸泡一會兒，口感更好。

下面和大家說說蒸米飯的具體做法，大家學一學，保證和放店里做得一樣好吃。

【蒸米飯】

1、大米用清水淘洗2遍，不要用手搓，攪拌幾下即可，加入適量清水，浸泡10分鐘即可。

2、把大米倒入電飯鍋中，加入1.5倍的開水，就是一杯米加1.5杯開水，加入少量食鹽、米醋、食用油，攪拌均勻即可。

3、蓋上蓋子，按下煮飯鍵煮30~40分鐘，程序停止后繼續保溫10分鐘，讓水分進一步揮發掉，米飯就蒸好了，可以盛出來吃了。