鍋裡無水無油，涼鍋時倒入花生米。中火翻炒花生，基本炒幹花生表面的水分。此時能從上一張照片中看到，洗過水的花生米表皮因為吸收了水分的緣故，有點膨脹。下一張的花生炒幹表面水分後，明顯乾爽的感覺。

炒幹水分後，倒入適量食用油，油量以所有花生都裹上油即可，不需要太多。

此時轉小火翻炒，這個過程需要有點耐心。要注意必須不停地翻炒花生，以便所有花生均勻受熱。

剛開始炒的過程中，鏟一鏟子花生從稍微高處落到鍋邊，你會聽到花生掉落到鍋邊發出沉悶的聲音。隨著炒制時間越久，花生掉落鍋邊的聲音變得清脆。當聽到劈裡啪啦的聲音時，花生米便炒制好了。雖然此時趁熱嘗一顆是軟的，其實涼透後非常香脆。

火候到位也是能長時間保持花生酥香的竅門之二。

如果現吃的話，直接撒些細鹽拌一拌，嘗起來就非常香了。

因為我們這種炒花生米，油的用量剛剛好，無需控油就可以鏟出裝在大碗中。趁熱倒入少許高度數白酒拌均勻， 這一步撒高度數白酒是花生米長時間保存不返潮的竅門之三，白酒揮發時能帶走花生米中多餘的水分，使得花生米更脆。而且白酒的加入能讓花生米多一份香醇的味道。待花生米徹底涼透後，密封保存在冰箱保鮮櫃中。