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炸丸子,面粉淀粉都別放,多放2樣,丸子金黃酥脆,不吸油不發硬
2023/04/30

不管過年還是日常,家里的炸藕盒、炸丸子、炸酥肉等等,總是少不了的,多炸一些出來,放在冰箱里,還可以留著做菜用,炒菜或者燉菜時加進去,可香了!

炸丸子,不管是素的還是肉的,味道都出奇得好,實在令人意猶未盡。冬天,我們家常吃蘿卜丸子,現在春天了,想給孩子、老人補身體,就總是用豬肉來炸,肉餡的更香好嗎,誰吃誰過癮。

但是,很多人炸丸子的方法,都用錯了,放面粉放淀粉,都是錯誤方法。你炸出來的丸子,有沒有過這樣的情況,炸出來味道還不錯,但是涼了以后就特別油膩,還很硬。實際上只需把面粉淀粉,換成下面2樣,丸子金黃酥脆,不吸油不發硬。

【炸肉丸子】

用到:前臀肉、蔥姜、花椒水、雞蛋、鹽、白糖、味精、醬油、蠔油、小蘇打、剩饅頭

1、前臀肉洗凈以后,切成小塊的狀態,接著放入絞肉機,攪打幾下就變成肉糜了,盛出來盛在碗里。

2、 接下來,要想給肉去腥的話,別只知道用料酒,不如換成花椒水,增香效果好,打水還可以讓餡料,變得更嫩。加上小半碗花椒水,用筷子不停攪打,等上勁以后,就可以停下了。

3、接著把蔥姜,給切成碎末,然后倒在肉餡里,然后打入一個雞蛋,再用鹽、白糖、味精、醬油、蠔油進行調味,充分混合均勻,這個肉餡差不多就做好了。

但是還不夠緊實,是不是又有好多人,準備放面粉、淀粉了?

4、錯誤,教大家正確做法, 只需多放這2樣——小蘇打、剩饅頭。怎麼放呢,先來2g的小蘇打,它可以讓丸子更蓬松,不會發硬。再把饅頭,搓成碎末后,倒在肉餡里,它可以讓丸子炸出來,更加蓬松。

5、充分攪拌好,就可以準備炸了,接下來起油鍋,燒熱之后在手上抹上食用油,然后把肉糜搓成圓球,下入燒熱的油鍋中炸,小火炸到色澤金黃,就可以出鍋了。把油溫再次升高,倒入肉丸子復炸一次,直至焦黃色,開吃。

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