不管過年還是日常，家里的炸藕盒、炸丸子、炸酥肉等等，總是少不了的，多炸一些出來，放在冰箱里，還可以留著做菜用，炒菜或者燉菜時加進去，可香了！
炸丸子，不管是素的還是肉的，味道都出奇得好，實在令人意猶未盡。冬天，我們家常吃蘿卜丸子，現在春天了，想給孩子、老人補身體，就總是用豬肉來炸，肉餡的更香好嗎，誰吃誰過癮。
但是，很多人炸丸子的方法，都用錯了，放面粉放淀粉，都是錯誤方法。你炸出來的丸子，有沒有過這樣的情況，炸出來味道還不錯，但是涼了以后就特別油膩，還很硬。實際上只需把面粉淀粉，換成下面2樣，丸子金黃酥脆，不吸油不發硬。
用到：前臀肉、蔥姜、花椒水、雞蛋、鹽、白糖、味精、醬油、蠔油、小蘇打、剩饅頭
1、前臀肉洗凈以后，切成小塊的狀態，接著放入絞肉機，攪打幾下就變成肉糜了，盛出來盛在碗里。
2、接下來，要想給肉去腥的話，別只知道用料酒，不如換成花椒水，增香效果好，打水還可以讓餡料，變得更嫩。加上小半碗花椒水，用筷子不停攪打，等上勁以后，就可以停下了。
3、接著把蔥姜，給切成碎末，然后倒在肉餡里，然后打入一個雞蛋，再用鹽、白糖、味精、醬油、蠔油進行調味，充分混合均勻，這個肉餡差不多就做好了。
但是還不夠緊實，是不是又有好多人，準備放面粉、淀粉了？
4、錯誤，教大家正確做法，只需多放這2樣——小蘇打、剩饅頭。怎麼放呢，先來2g的小蘇打，它可以讓丸子更蓬松，不會發硬。再把饅頭，搓成碎末后，倒在肉餡里，它可以讓丸子炸出來，更加蓬松。
5、充分攪拌好，就可以準備炸了，接下來起油鍋，燒熱之后在手上抹上食用油，然后把肉糜搓成圓球，下入燒熱的油鍋中炸，小火炸到色澤金黃，就可以出鍋了。把油溫再次升高，倒入肉丸子復炸一次，直至焦黃色，開吃。
