豆腐是我們平時餐桌上常見的美食，它的主要原料是大豆，豆腐有「植物肉」的美稱，它的營養價值很高，富含多種礦物質和維生素，特別是鈣、鐵、鋅的含量尤其豐富，能夠補充人體所需的各類營養物質。豆腐的口感鬆軟鮮嫩，而且比較易于消化吸收，常吃豆腐有促進消化、健脾和胃、增強免疫力等功效，入冬後，可以經常做給家人吃。

說起豆腐，冬天最常吃的便是大白菜燉豆腐了，今天我要分享的是豆腐的獨特新吃法，這樣做出的豆腐鮮嫩多汁，營養又好吃，大人孩子都喜歡，也是我春節待客的拿手好菜，一起來看看吧：

1.取一塊豬前肘肉剁成肉餡，也可以用絞餡機絞成肉餡，豬的前肘肉口感細膩鮮嫩，而且它的肥瘦比例一般為2：8或3：7，口感特別香濃，且好吃不膩。然後將肉餡放入大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽調味、攪拌均勻後再加入一個雞蛋清和適量澱粉，再次攪拌均勻後醃製備用。

2.趁醃制肉餡的時間，我們取一塊老豆腐切成1公分厚的片，然後起鍋加水，燒開後放入豆腐片焯水，一分鐘後控水撈出，豆腐焯水是為了去除它的豆腥味。

然後一手取一塊控幹水的豆腐塊，在上面均勻地鋪上一層醃制入味的肉餡，再取另一塊豆腐片蓋在上面，按緊實後再沿著四周均勻地滾上一層澱粉，然後放到打散的蛋黃液中蘸幾下，讓其均勻地掛滿蛋液，再擺入盤中備用。

豆腐直接掛蛋液不容易掛住，所以要先沾上一層澱粉再掛。

3.起鍋加稍微多一些的油，油溫5~6成熱時下入豆腐塊炸制，豆腐塊剛入鍋的時候不要著急去翻動，待其表面定型後再用筷子輕輕翻個，讓其受熱均勻，炸至豆腐塊表面呈金黃色時控油撈出。

4.另取一個砂鍋，底部擺入薑片和蒜片防止糊鍋，然後再放入煎黃的豆腐塊，再加入沒過豆腐塊的清水，蓋上鍋蓋大火燒開後再加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油和少許老抽調色，然後繼續蓋上砂鍋蓋改中火燉8分鐘左右。

5.時間到了後我們開鍋，淋入適量的水澱粉，繼續熬至湯汁粘稠即可關火，美味即成。

豆腐這樣做實在是太香了，咬一口鮮嫩多汁滿嘴都香，特過癮，大小朋友都喜歡吃，學會了春節待客時便可以露一手了，營養又解饞！