鹵菜的味道來自于鹵食材的烹飪。美味的鹵汁是由香料制成的，而不是香料。在家里做，美味又讓人吃著放心。
鹵味的精華在于鹵水。只要鹵水好，什麼都好吃，食材鹵熟，鮮香撲鼻，色澤誘人，葷素俱全，令人動心。我想大概沒有人不喜歡鹵味吧。
» 食材清單 «
主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
» 制作步驟 «
1. 用冷水將鴨頸、鴨架、雞爪、雞翅焯水;
2、加入蔥結、姜末、料酒去腥味，大火熬掉撇去的泡沫煮8分鐘，至血水全部煮出，再撈出后洗一遍，表面泡沫清洗后不會有腥味；
3、此時，再煮一鍋水，煮一些雞蛋和鵪鶉蛋；
4、煮蛋的時候我們只需要處理雞爪和鴨架，雞爪用剪刀剪指甲，鴨架直接切成小塊，其他不需要處理；
