之前我是不吃蒜薹的，認為它不好吃，但有一次和朋友去飯店吃飯，點了一盤蒜薹炒臘肉，色香味俱全，忍不住夾了一口，真的是太好吃了，吃起來鮮嫩脆爽，還非常入味，從那以后就喜歡上蒜薹了。

然而，自己回家炒蒜薹才發現并不簡單，容易把蒜薹炒老，根本嚼不爛，而且還不入味。

蒜薹的口感老，一方面是蒜薹本身長老了，這個是客觀原因，再怎麼炒都不會嫩的，所以在購買蒜薹時，要挑選嫩的蒜薹，不要太粗也不能太稀，顏色翠綠，這樣的蒜薹就比較嫩。

另一方面就是炒的方法不對。很多人炒蒜薹時，都是切好了直接下鍋炒，蒜薹不容易熟，需要炒的時間長一點，結果蒜薹就炒老了，纖維化嚴重，而且葉綠素大量流失，這樣蒜薹就變得又老又黃，不好看也不好吃。

為了減少蒜薹的烹飪時間，也有些人會采用焯水的方法，雖然蒜薹不會發黃了，煮過的蒜薹口感發軟，不爽脆，也不好吃。

如果你也喜歡吃炒蒜薹，今天就和我一起學學正確的做法，保證蒜薹翠綠不發黃，鮮嫩脆爽還入味。

【蒜薹炒臘肉】

準備一塊臘肉、一把蒜薹、食鹽、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、雞精、五香粉。

1、臘肉清洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，小火煮20分鐘，能用筷子扎透時撈出，洗凈后切成薄片。

2、生姜切絲，干辣椒切段。蒜薹切掉根部，摘掉梢部，放入水中洗干凈，切成小段，加入一勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

3、10分鐘后，用清水把蒜薹沖洗一下，去除多余的鹽分，瀝干水分。

4、起鍋，倒入少量油燒至五成熱，放入臘肉片，小火煸炒一會兒，炒出多余的油脂，當臘肉片變得透明，加入姜絲、干辣椒爆香。