導讀：最近醬油肉在全網都特別火，各種各樣的配方和做法都出來了，其實早在10年前，我家每年的冬天就會做5-8斤的醬油肉。因為在2010年的冬天，我和朋友一起去廣州旅遊時，當時看到路邊掛著很多黑黑的肉，色澤有點像四川的熏肉，可聞一下，這種肉完全沒一點熏味，只有濃烈的醬油香味，所以在吃晚餐時，我們就在飯店了問了一下老闆門口曬的肉屬于什麼菜，老闆說這是 「醬油肉」，也叫「廣式臘肉」，每年11-1月份做的醬油肉才最香。
而醬油肉的烹飪方法也很簡單，老闆直接將醬油肉切成薄片後放到蒸鍋中蒸，蒸熟的醬油肉不僅聞著香味十足，吃著也鮮美可口。
【食材準備】：豬肉3斤、生抽醬油350ml、老抽醬油30ml、白砂糖10克、白酒5ml、食鹽15克、小茴香3克、香葉3克、桂皮2克、花椒3克、幹辣椒5克。
【醬油肉的做法】：
第一步：首先將食鹽、香葉、小茴香、桂皮、花椒、幹辣椒全部放入到鍋中，然後小火炒2分鐘即可起鍋備用。
第二步：將生抽、老抽、白砂糖、炒好的食鹽和香料全部放入到鍋中，大火將醬油煮開後，然後倒入在盆中，等醬油水冷卻後，再將白酒放入到盆中攪拌均勻即可。
第三步：將買回來的豬肉用紙巾或毛巾將表面的血水擦拭乾淨，然後再把豬肉放入到醬油水中擺好，接著壓上一個重物，耐心等待2天 （48小時）。
第四步：將醃制好的醬油肉直接放到太陽下暴曬3-7天，直到醬油肉曬得表面非常幹即可。然後把醬油肉切成薄片，放入到蒸鍋中蒸10分鐘即可食用。
1、香葉、小茴香、桂皮、花椒、幹辣椒放入到食鹽中炒香後，然後再放入到醬油水中煮，可以使香料中的香味更好 融入到醬油中。
2、醃制醬油肉時，最好選用 夾子肉、後腿肉、五花肉，因為這3種肉，肥瘦相間，吃著會比純瘦肉更香。
3、醬油肉晾曬時，第一天必須暴曬，這樣可以將醬油肉表面的水全部曬乾，從而防止醬油肉可能變臭。
像我這樣做的醬油肉，不僅比臘肉香比鹵肉入味，真的是特別好吃，希望大家有時間，都試著做一下，如果您在做的時候， 有任何疑問，都可以評論，我會在第一時間回復您！
