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汆丸子,肉餡處理很重要,謹記3點,Q彈飽滿多汁,比牛肉丸勁道
2023/03/29

汆丸子,過年過節,或者是婚宴喜宴上,都少不了它,雖說看上去,似乎是整個餐桌上,最不起眼的菜,但是相當受歡迎。

汆丸子,別再去外面買啦,還不知道是用什麼肉做的呢!不如自己在家做,調好肉餡,做出來的丸子Q彈勁道,老好吃了!

不過,做丸子也是有技巧的,肉餡的處理很重要,如果沒掌握方法,丸子就會非常松散。

汆丸子時,經過我幾次的研究,發現有3點是相當重要的,在操作的過程中需要掌握,這樣做出來的丸子,才會Q彈拉絲,飽滿多汁,甚至比牛肉丸都要勁道哦,趕緊學會試一試吧!

【汆丸子】

材料:肉餡、蔥姜、蛋清、紅薯淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、香油

1、先把肉餡處理一下,最好選用2肥8瘦的,吃著會更美味一些,將其剁成肉餡以后,準備來調味。

2、蔥姜,提前用開水泡一會兒,泡出香味后自然晾涼,然后倒入肉餡中,充分混合。 加上蔥姜水之后,肉餡的腥味就會減少很多,并且打水也可以讓丸子更多汁,這是第一個技巧。

3、之后,切點蔥姜末,放到肉餡中,接下來往里面加上1個蛋清、1勺紅薯淀粉、3勺醬油、適量的鹽、白糖、白胡椒粉,繼續用筷子充分攪動,把肉餡完全攪拌均勻,就可以了,肉餡這樣子就做好了。

4、但是,這樣做出來的肉餡,是不夠Q彈的,甚至還有點松散,不成團。因此我們還可以多做1步, 把肉餡取出來,在案板上不停摔打,多摔打幾次以后,肉餡變得非常有彈性了,吃著更飽滿,更勁道,這是第二個技巧。

5、鍋內來一點點油,燒熱后爆香蔥姜,然后添上清水,大火開始燒。但是不能完全燒開,這樣下丸子的話,就特別容易散掉。 正確做法是,把水燒到冒泡,大概8成熱的樣子,就可以下丸子了,不易松散,這是第三個技巧。

6、從虎口處擠出丸子,放入鍋中,轉為小火煮上3分鐘這樣,待其定型后,再轉大火煮一會兒,最后用鹽、胡椒粉、香油調味,就可以了。最后還可以來上點青菜,或者冬瓜之類的,這就要看自己的喜好了。

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