汆丸子，過年過節，或者是婚宴喜宴上，都少不了它，雖說看上去，似乎是整個餐桌上，最不起眼的菜，但是相當受歡迎。
汆丸子，別再去外面買啦，還不知道是用什麼肉做的呢！不如自己在家做，調好肉餡，做出來的丸子Q彈勁道，老好吃了！
不過，做丸子也是有技巧的，肉餡的處理很重要，如果沒掌握方法，丸子就會非常松散。
汆丸子時，經過我幾次的研究，發現有3點是相當重要的，在操作的過程中需要掌握，這樣做出來的丸子，才會Q彈拉絲，飽滿多汁，甚至比牛肉丸都要勁道哦，趕緊學會試一試吧！
材料：肉餡、蔥姜、蛋清、紅薯淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、香油
1、先把肉餡處理一下，最好選用2肥8瘦的，吃著會更美味一些，將其剁成肉餡以后，準備來調味。
2、蔥姜，提前用開水泡一會兒，泡出香味后自然晾涼，然后倒入肉餡中，充分混合。 加上蔥姜水之后，肉餡的腥味就會減少很多，并且打水也可以讓丸子更多汁，這是第一個技巧。
3、之后，切點蔥姜末，放到肉餡中，接下來往里面加上1個蛋清、1勺紅薯淀粉、3勺醬油、適量的鹽、白糖、白胡椒粉，繼續用筷子充分攪動，把肉餡完全攪拌均勻，就可以了，肉餡這樣子就做好了。
4、但是，這樣做出來的肉餡，是不夠Q彈的，甚至還有點松散，不成團。
因此我們還可以多做1步， 把肉餡取出來，在案板上不停摔打，多摔打幾次以后，肉餡變得非常有彈性了，吃著更飽滿，更勁道，這是第二個技巧。
5、鍋內來一點點油，燒熱后爆香蔥姜，然后添上清水，大火開始燒。但是不能完全燒開，這樣下丸子的話，就特別容易散掉。 正確做法是，把水燒到冒泡，大概8成熱的樣子，就可以下丸子了，不易松散，這是第三個技巧。
6、從虎口處擠出丸子，放入鍋中，轉為小火煮上3分鐘這樣，待其定型后，再轉大火煮一會兒，最后用鹽、胡椒粉、香油調味，就可以了。最后還可以來上點青菜，或者冬瓜之類的，這就要看自己的喜好了。
