每年的冬季，農村老家幾乎家家都要腌酸菜，腌好后還要拿出來互相贈送一點，目的是嘗嘗各自的成果，評說一下誰家的酸菜腌的酸，誰家的又很脆，互相取經彌補不足。而且選材不同，一些農村常見的芥菜，大白菜，大青菜，雪里蕻，黑菜都可以拿來腌制，口感各不相同，但都很美味。
這其中用大白菜腌制的酸菜最普遍，顏色金黃，口感酥脆味道酸爽，有熟腌和生腌兩種方法，熟腌就將大白菜用熱水燙一下，然后入壇子澆上水密封腌制，這種方法速度快一點，大概30天就能吃，但是不易控制容易失敗。而生腌就是把大白菜里撒一點食鹽入壇，澆上水沒過白菜，再用重物壓著，腌制大約1個月時間就能吃了。
但是無論用什麼方法，腌制什麼樣的酸菜，都要注意「2做2不碰」，如此腌制酸菜不爛不臭，成功率更高，酸菜酸香脆爽，燙火鍋，炒肉都是絕配。我們先從一個簡便不占地方的腌酸菜方法說起。
食材準備：大白菜兩顆，泡菜鹽，白醋，高度白酒
第一步：冬季的大白菜以那種綠葉黃心的最好，其水分不多，但是含有粗纖維較多，腌制起來不容易爛，且最后的口感也比較爽脆。大白菜買來以后切掉根部，再將白菜葉掰下來，將白菜幫片開后全部切成筷子粗細的絲待用。
第二步：將白菜絲放入大盆中，以十斤白菜加入50克鹽的比例撒入泡菜鹽，然后用雙手從底部向上翻拌，注意動作不要太大，防止將包菜絲拌碎，如此腌制大約30分鐘左右。
