加入適量的食鹽，食鹽的用量不需要太多，比我們平時製作涼拌菜的用量稍微多一些就可以。然後靜置2個小時左右，將白菜醃漬出水分。 這裡是醃酸菜需要注意的第2點，將白菜醃漬出水分，這一步是為了酸菜後邊的發酵做鋪墊，經過這一步的處理，才能使酸菜更容易發酵。

5、醃制2個小時以後，我們可以看到盆中有很多的水分，這是判斷白菜是否醃制好的一個標準。另外我們還可以通過拿起任意一根白菜幫，向不同的方向彎曲都不會折斷，柔韌性非常好，說明白菜就醃到位了。

6、取一個罐頭瓶，同時準備一雙無水無油的筷子，將醃好的白菜絲裝進罐子中，在裝的過程中，我們注意要用筷子隨時將白菜壓得緊實一些，這樣不僅可以多裝一些，同時這樣的操作有利於白菜充分發酵。 這是需要注意的第3點，白菜裝罐子的過程中要壓緊實。

7、白菜絲不要裝的太滿，我們需要預留一部分空間， 一般裝到9成滿就可以了。否則在發酵的過程中會出現爆瓶的現象。將罐頭瓶的蓋子擰緊。

8、將所有的白菜絲都裝進罐子之後，我們把罐子放到太陽不能直射的地方，自然發酵30天。 滿30天以後，酸菜就可以吃了。因為在醃菜的過程中，會產生亞硝酸鹽，而在醃漬30天之後會逐漸降解到最低。所有一定要滿30以後再吃。醃好的酸菜可以燉排骨，炒五花肉，包餃子等等，怎麼吃都特別爽口。

醃好的酸菜，在進一步製作菜肴之前，需要先用清水洗1-2遍，一是為了乾淨，二是可以降低一些酸度。當然即使我們清洗過後，酸味依然是很濃的。

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