萬能蒜蓉醬的秘制做法，蒜香味十足，蒸海鮮、烤茄子，做啥都好吃

大蒜迎來了上市期，在菜市場、超市或網購的時候，再也不用吃陳年老蒜了，新蒜的口感就是棒，脆嫩多汁，帶著一股鮮辣味，沁人心脾，大蒜和辣和辣椒的辣，完全不是一回事，一個是「鮮辣」，一個是「香辣」，直接生吃，營養又開胃。

大蒜除了直接生吃以外，還有多種做法，例如腌糖蒜、雞蛋蒜、蒜泥、臘八蒜等，最好用鮮蒜制作，脆得很！山東人喜歡種植大蒜，更喜歡吃大蒜，除了它的味道以外，還看中了它的營養，豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，大蒜越新鮮，物質越豐富。

大蒜有一定的殺菌作用效果，其中一部分活性成分，已被成功應用于醫療上面，活化細胞，促進能量產生，緩解疲勞，提升一定的免疫功能，對健康很有好處。

每年的夏季，趁著大蒜上市的季節，我都會制作一些蒜蓉醬，用辣椒、大蒜、白糖、蠔油等食材，熬制而成，香辣美味，可以混入多種菜肴之中，燒烤、蒸生蠔、拌飯等，蒜香味十足，做啥都好吃。

蒜蓉醬

食材：大蒜、洋蔥、香菜、（小米椒）

調味：雞汁、白糖、食鹽、蠔油

1、準備一些新鮮的大蒜，剝掉外皮，清洗干凈，今年的大蒜很便宜，沒有往年「蒜你狠」那麼貴，一頭大蒜只要幾毛錢左右，其實不用清洗，本身就很干凈。

2、用料理機，把大蒜打成碎末，當成是越碎越好，如果沒有料理機，也可以用案板，發揮一下刀功，大約剁上三四分鐘就可以，不要打的太細，顆粒大一點。

3、手工剁的口感 更好，把剁好的碎末，裝入盆中，攪拌均勻，放在一邊備用。

4、把所有的蔬菜，都提前清洗干凈，起鍋燒油，油要比平時多一些，油溫5成熱的時候，下入蔥段、洋蔥和香菜，控干水分，放入鍋中，小火慢炸，不時的攪拌。

5、一直炸20分鐘左右，千萬不要用大火，小火一直炸就可以，把蔬菜炸焦炸黃，沒有什麼利用價值，也就可以控油扔掉了。

6、現在鍋底殘留的蔥油，比一般植物油要香很多，把蒜末倒進來，繼續用小火慢炸，油第一次要多倒，避免后期油不夠，加入 雞汁、白糖、食鹽和蠔油調味，翻拌均勻。

7、炸至顏色微黃，立馬關火，蒜蓉醬就制作完成了，時間大概2-3分鐘，喜歡吃辣椒的，還可以放幾個小米椒，原滋原味最好，準備幾個玻璃罐，把蒜蓉醬裝進來，密封冷藏保存，可以放很長一段時間。

8、蒜蓉醬的用處很大，大家在做開背蝦的時候，蒜蓉醬必不可少，它能激發出很強烈的蒜香味，口味咸鮮，營養豐富，深受大眾喜愛。

9、蒜蓉生蠔也是夏季一道常見的菜肴，生蠔為主要原料，蒜蓉醬為輔助原料，蒜蓉比蒜末的口感要好，鮮香味美，好吃不膩。

10、燒烤攤上的經典素菜「烤茄子」，舀入2勺蒜蓉醬，那才叫經典好吃，抹上蒜蓉醬之后，烤出來的茄子比蒸出來的好吃，鮮香美味。