6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。

7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後準備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。

8、我們再來看一下醃制的蔬菜，已經出了許多水。

撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易保存。

9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。

10、接著就是準備幾個無水無油的乾淨玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裡。

然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。

11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。

這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃。

【貼心提示】

1、像包菜和蘿蔔之類的蔬菜可以先用鹽醃制一會，這樣吃起來口感更脆嫩。

2、黃瓜一定要去瓤，口感才會更脆，不會軟趴趴的。

3、裝泡菜的罐子一定要乾淨，無水無油才能保存的時間更長。

4、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃，這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。