時間過得真快,不知不覺中,假期就這麼過完了。返程回家的時候,婆婆給了不少的臘肉、臘腸之類的臘味。這些臘味是婆婆親自挑選豬肉,腌制后精心制作而成的。臘肉、臘腸都是南方地區不可缺少的美食,婆婆每年冬天都會做上很多,一部分送親戚朋友,一部分留著自家做菜吃。
南方的冬季陰冷又潮濕,臘味在風干后,通常會掛在陰涼通風的地方。如果遇上長時間下雨,容易受潮發霉而變質,婆婆就會把臘味掛到廚房的屋頂上,燒火做飯的時候,讓臘味一直被煙熏,保持干燥的狀態。從婆婆家拿回來的臘腸和臘味,分量比較多,短時間內吃不完。城市里沒有可以煙熏的廚房,只好把一部分臘味送人,一部分放冰箱。
這是婆婆給的一部分臘肉、臘腸和板鴨,短的是原味臘腸,長的是辣味臘腸。在酒店做大廚的表哥告訴我,存放臘肉、臘腸時,不要直接放冰箱,牢記2點,放一年也不會壞。
先準備幾個保鮮袋,最好是薄的和可以密封的各準備幾個。
這次帶回來的臘腸比較干凈,雖然不需要清洗,但是也不要直接放冰箱里冷凍,容易串味,導致其他食物變質。
臘腸不要全部裝到一個袋子里,按照每一次做菜需要用的分量分成小袋,這樣可以避免反復解凍,滋生細菌導致香腸變質。臘味小包裝分裝,這是需要牢記的第1點。
文章未完,點擊下一頁繼續