時間過得真快，不知不覺中，假期就這麼過完了。返程回家的時候，婆婆給了不少的臘肉、臘腸之類的臘味。這些臘味是婆婆親自挑選豬肉，腌制后精心制作而成的。臘肉、臘腸都是南方地區不可缺少的美食，婆婆每年冬天都會做上很多，一部分送親戚朋友，一部分留著自家做菜吃。

南方的冬季陰冷又潮濕，臘味在風干后，通常會掛在陰涼通風的地方。如果遇上長時間下雨，容易受潮發霉而變質，婆婆就會把臘味掛到廚房的屋頂上，燒火做飯的時候，讓臘味一直被煙熏，保持干燥的狀態。從婆婆家拿回來的臘腸和臘味，分量比較多，短時間內吃不完。城市里沒有可以煙熏的廚房，只好把一部分臘味送人，一部分放冰箱。

這是婆婆給的一部分臘肉、臘腸和板鴨，短的是原味臘腸，長的是辣味臘腸。在酒店做大廚的表哥告訴我，存放臘肉、臘腸時，不要直接放冰箱，牢記2點，放一年也不會壞。

先準備幾個保鮮袋，最好是薄的和可以密封的各準備幾個。

這次帶回來的臘腸比較干凈，雖然不需要清洗，但是也不要直接放冰箱里冷凍，容易串味，導致其他食物變質。

臘腸不要全部裝到一個袋子里，按照每一次做菜需要用的分量分成小袋，這樣可以避免反復解凍，滋生細菌導致香腸變質。臘味小包裝分裝，這是需要牢記的第1點。

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