煮鯽魚湯，直接下鍋煎不好喝！教你3個妙招，魚湯濃白鮮美無腥味

上周，弟媳婦生孩子，給表弟生了個大胖小子，可把他高興壞了，每天都樂呵呵的，但有一件事把他愁壞了，就是弟媳婦的奶水不足，根本不夠喂，還要喝奶粉。

雖然奶粉都宣傳營養高，但最有營養的肯定還是母乳呀，所以舅母也試了很多方法，做豬蹄湯、鯽魚湯給弟媳婦喝，但老一輩人做法都不講究，做出來的鯽魚湯腥味很大，顏色也清湯寡水的，和飯店里做的差太多，弟媳婦根本喝不下去。

喝鯽魚湯下奶，是有科學道理的，因為奶水含有大量的水分，以及蛋白質、脂肪等營養，鯽魚湯正好含有這些元素，不僅能給產婦補充營養，還能通乳催乳的作用。

月子期間多吃些有營養的食物，也有利于產婦的恢復，不會落下月子病。鯽魚湯應該怎麼做呢？舅媽做了幾十年飯，對她來說并不算難，但還是做得不好喝。

其實，你一貫堅持的經驗，可能是錯的。舅媽的做法，就是把魚殺好后直接煎，然后加水燉湯，估計很多人都是這麼做的吧，難怪腥味大。

今天我就和大家說說做鯽魚湯的正確方法，是不能直接煎的，還要牢記幾個小技巧，就能做出濃白鮮美，特別好喝的鯽魚湯了。

【豆腐鯽魚湯】

準備鯽魚、豆腐、大蔥、生姜、香蔥、食鹽、白胡椒粉。

1、買鯽魚時要注意，鯽魚有野生鯽魚、工程鯽魚2種，盡量買野生的，味道鮮美。把鯽魚殺一下，不會殺魚的讓魚販子幫忙，回家后用清水把鯽魚沖洗幾分鐘，把魚血都沖洗干凈。

2、鯽魚肚子里有一層黑膜，這層黑膜也是腥味的主要來源，用手把它撕掉，就能減少很多腥味。用刀在魚身上打花刀，這樣更容易入味，而且有利于營養的釋放。

3、切一些蔥段、姜片，在魚身上抹上一層料酒、食鹽，然后在魚肚子里塞蔥段、姜片，魚身上也放一些，腌制20分鐘。鯽魚不能直接煎，鯽魚的土腥味很重，這樣魚湯也會有腥味，要先腌制一下，能去除腥味。

4、把鯽魚表面拍一層薄薄的淀粉，鍋洗干凈，燒熱后倒入適量豬油，晃動鍋子滑鍋，放入鯽魚，小火煎幾分鐘。經常晃動鍋子，防止鯽魚粘鍋，加蔥段、姜片增香，兩面顏色金黃即可。

5、倒入足夠多的開水，要注意的是，煮鯽魚湯時要加開水，不能加冷水，冷水煮湯就會清湯寡水，開水沖湯才會濃白如牛奶。

6、大火煮開，繼續用大火煮，煮魚湯一定要用大火，讓蛋白質、脂肪迅速乳化，才能煮出濃白的魚湯。如果是用小火煮，1小時也不會變白。

7、豆腐沖洗干凈，切成小塊，魚湯燉15分鐘后加入豆腐，加適量食鹽調味，繼續煮5分鐘，出鍋前撒上蔥花、白胡椒粉即可。

鯽魚湯好消化好吸收，蛋白質被充分吸收，這樣產婦就有很多奶水了，而且還有補虛的作用。

【技巧總結】

1、鯽魚不能直接煎，要腌制，用食鹽、料酒、蔥、姜這4樣即可。

2、煎鯽魚時最好用豬油，豬油的味道香，有去腥提鮮的作用，而且能讓魚湯更濃白。

3、煮魚湯要用開水、大火，加速乳化過程，用冷水、小火就沒這個效果了。