煮鯽魚湯,直接下鍋煎不好喝!教你3個妙招,魚湯濃白鮮美無腥味

上周,弟媳婦生孩子,給表弟生了個大胖小子,可把他高興壞了,每天都樂呵呵的,但有一件事把他愁壞了,就是弟媳婦的奶水不足,根本不夠喂,還要喝奶粉。

雖然奶粉都宣傳營養高,但最有營養的肯定還是母乳呀,所以舅母也試了很多方法,做豬蹄湯、鯽魚湯給弟媳婦喝,但老一輩人做法都不講究,做出來的鯽魚湯腥味很大,顏色也清湯寡水的,和飯店里做的差太多,弟媳婦根本喝不下去。

喝鯽魚湯下奶,是有科學道理的,因為奶水含有大量的水分,以及蛋白質、脂肪等營養,鯽魚湯正好含有這些元素,不僅能給產婦補充營養,還能通乳催乳的作用。

月子期間多吃些有營養的食物,也有利于產婦的恢復,不會落下月子病。鯽魚湯應該怎麼做呢?舅媽做了幾十年飯,對她來說并不算難,但還是做得不好喝。

其實,你一貫堅持的經驗,可能是錯的。舅媽的做法,就是把魚殺好后直接煎,然后加水燉湯,估計很多人都是這麼做的吧,難怪腥味大。

今天我就和大家說說做鯽魚湯的正確方法,是不能直接煎的,還要牢記幾個小技巧,就能做出濃白鮮美,特別好喝的鯽魚湯了。

【豆腐鯽魚湯】

準備鯽魚、豆腐、大蔥、生姜、香蔥、食鹽、白胡椒粉。

1、買鯽魚時要注意,鯽魚有野生鯽魚、工程鯽魚2種,盡量買野生的,味道鮮美。把鯽魚殺一下,不會殺魚的讓魚販子幫忙,回家后用清水把鯽魚沖洗幾分鐘,把魚血都沖洗干凈。

2、鯽魚肚子里有一層黑膜,這層黑膜也是腥味的主要來源,用手把它撕掉,就能減少很多腥味。用刀在魚身上打花刀,這樣更容易入味,而且有利于營養的釋放。

3、切一些蔥段、姜片,在魚身上抹上一層料酒、食鹽,然后在魚肚子里塞蔥段、姜片,魚身上也放一些,腌制20分鐘。鯽魚不能直接煎,鯽魚的土腥味很重,這樣魚湯也會有腥味,要先腌制一下,能去除腥味。

4、把鯽魚表面拍一層薄薄的淀粉,鍋洗干凈,燒熱后倒入適量豬油,晃動鍋子滑鍋,放入鯽魚,小火煎幾分鐘。經常晃動鍋子,防止鯽魚粘鍋,加蔥段、姜片增香,兩面顏色金黃即可。

5、倒入足夠多的開水,要注意的是,煮鯽魚湯時要加開水,不能加冷水,冷水煮湯就會清湯寡水,開水沖湯才會濃白如牛奶。

6、大火煮開,繼續用大火煮,煮魚湯一定要用大火,讓蛋白質、脂肪迅速乳化,才能煮出濃白的魚湯。如果是用小火煮,1小時也不會變白。

7、豆腐沖洗干凈,切成小塊,魚湯燉15分鐘后加入豆腐,加適量食鹽調味,繼續煮5分鐘,出鍋前撒上蔥花、白胡椒粉即可。

鯽魚湯好消化好吸收,蛋白質被充分吸收,這樣產婦就有很多奶水了,而且還有補虛的作用。

【技巧總結】

1、鯽魚不能直接煎,要腌制,用食鹽、料酒、蔥、姜這4樣即可。

2、煎鯽魚時最好用豬油,豬油的味道香,有去腥提鮮的作用,而且能讓魚湯更濃白。

3、煮魚湯要用開水、大火,加速乳化過程,用冷水、小火就沒這個效果了。


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