3、切一些蔥段、姜片，在魚身上抹上一層料酒、食鹽，然后在魚肚子里塞蔥段、姜片，魚身上也放一些，腌制20分鐘。鯽魚不能直接煎，鯽魚的土腥味很重，這樣魚湯也會有腥味，要先腌制一下，能去除腥味。

4、把鯽魚表面拍一層薄薄的淀粉，鍋洗干凈，燒熱后倒入適量豬油，晃動鍋子滑鍋，放入鯽魚，小火煎幾分鐘。經常晃動鍋子，防止鯽魚粘鍋，加蔥段、姜片增香，兩面顏色金黃即可。

5、倒入足夠多的開水，要注意的是，煮鯽魚湯時要加開水，不能加冷水，冷水煮湯就會清湯寡水，開水沖湯才會濃白如牛奶。

6、大火煮開，繼續用大火煮，煮魚湯一定要用大火，讓蛋白質、脂肪迅速乳化，才能煮出濃白的魚湯。如果是用小火煮，1小時也不會變白。

7、豆腐沖洗干凈，切成小塊，魚湯燉15分鐘后加入豆腐，加適量食鹽調味，繼續煮5分鐘，出鍋前撒上蔥花、白胡椒粉即可。

鯽魚湯好消化好吸收，蛋白質被充分吸收，這樣產婦就有很多奶水了，而且還有補虛的作用。

【技巧總結】

1、鯽魚不能直接煎，要腌制，用食鹽、料酒、蔥、姜這4樣即可。

2、煎鯽魚時最好用豬油，豬油的味道香，有去腥提鮮的作用，而且能讓魚湯更濃白。

3、煮魚湯要用開水、大火，加速乳化過程，用冷水、小火就沒這個效果了。