北方盛產小麥，面食一直是當地的重要食物，新麥落地，可以加工成面粉，制成自己喜歡的小吃美食，包子、饅頭、糖糕、卷餅、油條、花卷、面條、水餃、蛋糕、包子等， 很多人喜歡吃面食，但動手能力差，對于發面和面很恐懼，總是以失敗告終。
對于生活在北方的人來說，發面是小兒科，孰能生巧，只要掌握好3個小技巧，基本上都是事半功倍，沒有失敗的可能性，從小我就跟著奶奶學面食，也算是耳濡目染，輕車熟路，現在把我的面食經驗分享給大家。
這里所講的比例，肯定是酵母粉、面粉和水的比例，一般情況下，500克中筋面粉要搭配5克酵母粉，250克溫水，由于每一款面粉的吸水性不同，水分上下浮動10克，問題都不大，自行發揮，可以把握住。
第一白是白糖，白糖是甜味的，可以輔助酵母菌工作，縮短發酵的時間，一斤面粉大約放7克白糖即可。
第二白是豬油，很多人可能沒有這個習慣，豬油可以增加面團的延展性，饅頭變得白白胖胖，口感暄軟，特別好吃，外皮不裂口。
醒面可分為兩次，每一個都至關重要，第一次醒面時間，需保持在一個小時，夏天常溫，冬天放在溫暖的地方，醒面時間過久，面團會發酸，影響最終的口感，當然，也可以放少許堿面，揉進面中，來綜合一下酸味，效果還可以。
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