蒸饅頭、包子、花卷，不要只加酵母！多加「2白」，饅頭又白又香

北方盛產小麥，面食一直是當地的重要食物，新麥落地，可以加工成面粉，制成自己喜歡的小吃美食，包子、饅頭、糖糕、卷餅、油條、花卷、面條、水餃、蛋糕、包子等， 很多人喜歡吃面食，但動手能力差，對于發面和面很恐懼，總是以失敗告終。

對于生活在北方的人來說，發面是小兒科，孰能生巧，只要掌握好3個小技巧，基本上都是事半功倍，沒有失敗的可能性，從小我就跟著奶奶學面食，也算是耳濡目染，輕車熟路，現在把我的面食經驗分享給大家。

1、比例

這里所講的比例，肯定是酵母粉、面粉和水的比例，一般情況下，500克 中筋面粉要搭配5克酵母粉，250克溫水，由于每一款面粉的吸水性不同，水分上下浮動10克，問題都不大，自行發揮，可以把握住。

2、加「二白」

第一白是白糖，白糖是甜味的，可以輔助酵母菌工作，縮短發酵的時間，一斤面粉大約放7克白糖即可。

第二白是豬油，很多人可能沒有這個習慣，豬油可以增加面團的延展性，饅頭變得白白胖胖，口感暄軟，特別好吃，外皮不裂口。

3、醒面

醒面可分為兩次，每一個都至關重要，第一次醒面時間，需保持在一個小時，夏天常溫，冬天放在溫暖的地方，醒面時間過久，面團會發酸，影響最終的口感，當然，也可以放少許堿面，揉進面中，來綜合一下酸味，效果還可以。

第二次醒面，是揉成饅頭，做成生胚以后，不要著急下鍋，蓋上一層保鮮膜，或者透氣的毛巾，二次醒面20分鐘，讓饅頭充分地休息，變得松弛，這樣出鍋不易變形塌陷。

蒸饅頭、花卷、包子發面過程

食材：

調味：

1、饅頭、包子和花卷都是發面制品，離不開酵母粉，準備一個大盆，倒入500克面粉，5克酵母粉，7克白砂糖，夏季用涼水，冬季用溫水，邊倒邊攪動。

2、隨著水分的吸收，面粉會逐漸變成面絮的樣子，說來說去，也就是四個字「少量多次」，要有耐心，倒水速度越快，越容易失敗。

3、全部攪完之后，舀入2勺豬油，開始下手揉面，一直揉一直翻面，揉到什麼狀態才算好呢？可以參考這六個字，盆光、面光、手光。

4、摸起來軟硬適中，表面略帶一些光滑，面絮全部揉干凈，沒有多余的，就算可以了，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個鍋蓋，自然醒面一個小時。

5、等時間到了，可以打開看一看，面團醒發得很成功，已經是原來的兩倍大，中間全是密密麻麻的蜂窩狀氣孔，這種面團最適合蒸饅頭、花卷和包子，很多人總說發面失敗，可以對比一下步驟，到底是哪一步出了問題？

6、案板上撒一些干面粉，防止粘連，看面團的情況，再決定是否要放堿面，倒出面團，下手開始揉面，一直揉，一直翻面，案板盡量低一些，這樣可以用上勁。

7、一直揉到什麼樣子呢？切開內部看一看，如果有氣孔，則表示不合格，需要繼續揉，一直揉成實心，掌握住技巧，也就幾分鐘的事情。

8、揉好的面團，搓成一根長條，分成均等的面劑，再分別揉成饅頭的形狀，這就是饅頭生胚，蓋上一層透氣毛巾，或者保鮮膜也行，二次醒面15分-20鐘。

9、先把水燒開，饅頭熱水上鍋，用中大火蒸15分鐘，關火再燜3-5分鐘，即可開蓋，蒸好的饅頭，需要及時拿出來，不能一直呆在鍋里，可以放在蓋簾或筐里面。

10、放了豬油的饅頭，表面特別光滑，在燈光下富有光澤，個個白白胖胖，松軟好吃，用這種方式蒸的饅頭，一致受到好評，飽腹止餓，蓬松柔軟，口感更是一級棒。