第二次醒面，是揉成饅頭，做成生胚以后，不要著急下鍋，蓋上一層保鮮膜，或者透氣的毛巾，二次醒面20分鐘，讓饅頭充分地休息，變得松弛，這樣出鍋不易變形塌陷。

蒸饅頭、花卷、包子發面過程

食材：

調味：

1、饅頭、包子和花卷都是發面制品，離不開酵母粉，準備一個大盆，倒入500克面粉，5克酵母粉，7克白砂糖，夏季用涼水，冬季用溫水，邊倒邊攪動。

2、隨著水分的吸收，面粉會逐漸變成面絮的樣子，說來說去，也就是四個字「少量多次」，要有耐心，倒水速度越快，越容易失敗。

3、全部攪完之后，舀入2勺豬油，開始下手揉面，一直揉一直翻面，揉到什麼狀態才算好呢？可以參考這六個字，盆光、面光、手光。

4、摸起來軟硬適中，表面略帶一些光滑，面絮全部揉干凈，沒有多余的，就算可以了，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個鍋蓋，自然醒面一個小時。

5、等時間到了，可以打開看一看，面團醒發得很成功，已經是原來的兩倍大，中間全是密密麻麻的蜂窩狀氣孔，這種面團最適合蒸饅頭、花卷和包子，很多人總說發面失敗，可以對比一下步驟，到底是哪一步出了問題？

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