看到這個標題的時候，很多人都是懵的——煮飯不都是用冷水嗎？
我之前也是這樣認為的，直到我朋友來我家做了一頓飯，看到他用熱水煮飯，顛覆了我20年來的認知。他煮出來的飯確實更加香甜，軟糯。后來他告訴我熱水煮飯的好處，我才終于明白。 那麼煮飯用冷水還是熱水呢？下面我來告訴你！
用熱水煮飯第一個優點，就是能節省時間。
冷水煮飯，需要先將冷水煮沸，再通過熱水去煮米。而熱水煮飯少了一個加熱水的時間，自然更加快速。
我之前用冷水煮兩個人的飯需要15分鐘，而熱水煮飯大概可以節省1-2分鐘。
用熱水煮飯第二個優點，就是可以保護維生素。
米飯中含有大量淀粉，而淀粉在60℃以上，才會吸收水分破裂，膨脹，變成糊狀。
冷水加熱到60攝氏度以上，需要大量的時間。而長時間的高溫加熱，米中的維生素會被破壞。
直接用熱水煮飯，高溫加熱的時間沒那麼長，可以防止維生素的流失。
用熱水煮飯第三個優點，就是可以去除氯氣。
自來水都是經過氯化物消毒的，而吸入過量的氯氣是會對人體造成傷害的。 氯氣的沸點很低，幾十度就可以揮發，也就是說用熱水煮飯完全不用擔心存在氯氣。
那是不是說明冷水煮飯會氯氣中毒呢？
當然不是，家庭用水，只要沒有刺激性氣味就不用擔心余氯。只是說熱水煮飯更加有保障一點。
用熱水煮飯第四個優點，就是口感更好。
因為大米在熱水中會快速發生膨脹，破裂，糊化，煮出來的米飯更加有粘性。
不僅如此，熱水煮飯耗時更短，可以避免糊化厲害，中心口感比較韌的現象發生，也就是我們俗稱的「夾心飯」。
好了，圍繞煮飯用熱水還是冷水做了詳細的闡述，下面我再來總結一下： 用熱水煮飯可以節省時間，去除氯氣，避免夾心飯。
