下麵，咱們就用這種幹醃法來製作鹹鴨蛋。

幹醃法鹹鴨蛋（裹鹽法）

主料：鮮鴨蛋50個、涼開水足量、食鹽300克

配料：白醋400-500克、50度以上高度白酒350克（實耗約100克）

用具：保鮮膜適量、保鮮盒或方便袋1個

製作步驟

1、提前燒好一大鍋開水，徹底放涼後備用。選用鮮鴨蛋約50個，在水管下面反復沖洗乾淨，特別是鴨蛋表面的鴨糞、污泥，一定要小心仔細擦洗，徹底清洗乾淨。

2、 鴨蛋外殼表面有一層粘膜層，肉眼看不到。這層粘膜層必須用白醋才能浸除，這一步被大多數人忽略，這也是飽和鹽水法醃鴨蛋有小部分變質的一個原因。取一隻較大的盆子，按著 涼開水：白醋4-5：1的比例，倒入涼開水2000克，白醋400-500克，攪拌均勻成白醋水。把清洗乾淨的鴨蛋一個個小心放入，每一個都要完全浸入到白醋水中，浸泡30分鐘。在浸泡的過程中，鴨蛋表面會有些許小氣泡冒出，這是蛋殼裡面的碳酸鈣與白醋在反應。

3、 浸除這層粘膜後，極大地縮短了鴨蛋的醃制時間，鹹度就降下來了。這樣，也更容易醃出流沙溢油，個個紅心的鹹鴨蛋。把用白醋水浸泡過的鴨蛋取出，用一塊新的洗碗布輕輕一擦，就能輕鬆擦下一層「污泥狀」的外層粘膜，就像一個人幾個月沒有洗澡一樣，一搓全是泥。下麵這張圖從左到右就形象地展現了清洗外膜的現場情景，剛浸泡完的樣子、搓去一半外層粘膜對比的樣子、完全搓洗乾淨的樣子，是不是特別形象生動。

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