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碰到此魚別手軟,買上10斤去刺剁細,放冰箱凍起來,隨吃隨取特省事
2023/02/01

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冬季是進補的好時節,天氣寒冷,我們可以多吃一些含蛋白質豐富的食物,像魚類就是不錯的選擇,冬天吃魚,我最喜歡的便是鲅魚。鲅魚的刺少肉厚味道鮮美,蛋白質含量高,且屬于優質蛋白,有易于被人體吸收,另外還含有豐富全面的氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質,冬季天冷,一碗熱氣騰騰的鲅魚肉丸湯端上桌,吃著舒服又營養。

冬季的鲅魚肉格外鮮美,如果遇到了可以多買一些囤起來留著慢慢吃,很多人保存鲅魚時都是買回來后,直接連魚帶袋扔到冰箱里冷凍保存,這樣吃的時候需要將整袋都拿出來,化凍好后再把剩下的魚放回去繼續凍,來回解凍很容易導致魚肉不新鮮、口感不好。

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其實,保存鲅魚也有小技巧,我一般都是用這兩種方法保存:

第一種方法是將每條鲅魚單獨用保鮮袋裝起來,封緊口后再放到冰箱里冷凍起來,這樣吃的時候拿出來一條化開就可以繼續烹飪了,這種保存方法比較適合做紅燒鲅魚、燉鲅魚或是熏鲅魚等;

第二種保存方法,是將鲅魚去刺后剁成魚肉泥,然后調好味后,再按每次吃的量分開裝到保鮮盒內,封口后再放到冰箱中冷凍保存,這種保存方法特別適合做鲅魚餃子或是做魚肉丸子湯吃。吃的時候取出來一盒,隔著保鮮盒放到涼水中解凍,解凍速度特別快,隨吃隨取,特別省事,即使是家里臨時來客做都來得及。下面我就把第二種保存鲅魚的方法詳細講解一下,喜歡的朋友可以參考:

1.先將每條鲅魚剪掉魚頭,再用剪刀從肚子處剪開,去除魚肚里的內臟和血塊,然后用流動的清水多沖洗幾遍,沖洗的時候要著重清洗一下魚肚子,將里面的魚血徹底洗凈,否則魚肉會很腥。

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2.用刀沿著中間的魚骨將魚分成兩半,剔去魚刺后,再將每塊鲅魚的魚皮面貼著案板放,用刀在魚肉上輕輕地剁,不要剁透魚皮,將魚肉剁至細膩后,再用勺子將魚肉從魚皮上刮下來,然后放入盆中備用,這一步要注意魚肉中一定不要帶有魚皮和魚刺,魚皮腥味很重,如果混入魚肉中會影響口感。

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3.然后取2棵小嫩蔥、幾塊姜片、1把花椒粒放入碗中,倒入適量的開水浸泡半個小時左右,花椒水浸泡出香味后過濾出蔥、姜和花椒不要,將花椒水分少量多次打入到魚肉餡中,一邊加一邊順時針攪拌,不要換方向,這樣攪出來的鲅魚餡有彈性,口感非常棒,水量根據魚肉的量來加,攪至魚肉餡出膠有粘性,筷子能直立在魚餡中不倒就可以了。加花椒水調出的魚肉餡不腥氣,口感鮮嫩不柴。

4.再將魚肉餡中加入一大勺的豬大油,攪拌均勻后再加入適量的胡椒粉、食鹽調味,再次攪拌后加入適量的食用油,繼續攪勻就可以了。加豬大油調出的魚肉餡味道會格外香。

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然后再將調好的魚肉餡按一次吃的量分別裝入保鮮盒中,吃的時候取出來化凍就可以用了。

如果是包餃子,只需要加入一把切細的韭菜末攪拌均勻就可以開始包了,老鮮了!如果是做魚丸子湯,則需要加入兩勺淀粉,攪拌均勻后團成小丸子下鍋煮熟,再根據自己的口味調味就可以了,都特別地方便省事!

冬天,如果不差錢多吃這魚,營養極高,目前無法人工養殖,太香了!

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