2.用刀沿著中間的魚骨將魚分成兩半，剔去魚刺后，再將每塊鲅魚的魚皮面貼著案板放，用刀在魚肉上輕輕地剁，不要剁透魚皮，將魚肉剁至細膩后，再用勺子將魚肉從魚皮上刮下來，然后放入盆中備用，這一步要注意魚肉中一定不要帶有魚皮和魚刺，魚皮腥味很重，如果混入魚肉中會影響口感。

3.然后取2棵小嫩蔥、幾塊姜片、1把花椒粒放入碗中，倒入適量的開水浸泡半個小時左右，花椒水浸泡出香味后過濾出蔥、姜和花椒不要，將花椒水分少量多次打入到魚肉餡中，一邊加一邊順時針攪拌，不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡有彈性，口感非常棒，水量根據魚肉的量來加，攪至魚肉餡出膠有粘性，筷子能直立在魚餡中不倒就可以了。加花椒水調出的魚肉餡不腥氣，口感鮮嫩不柴。

4.再將魚肉餡中加入一大勺的豬大油，攪拌均勻后再加入適量的胡椒粉、食鹽調味，再次攪拌后加入適量的食用油，繼續攪勻就可以了。加豬大油調出的魚肉餡味道會格外香。

然后再將調好的魚肉餡按一次吃的量分別裝入保鮮盒中，吃的時候取出來化凍就可以用了。

如果是包餃子，只需要加入一把切細的韭菜末攪拌均勻就可以開始包了，老鮮了！如果是做魚丸子湯，則需要加入兩勺淀粉，攪拌均勻后團成小丸子下鍋煮熟，再根據自己的口味調味就可以了，都特別地方便省事！

冬天，如果不差錢多吃這魚，營養極高，目前無法人工養殖，太香了！