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80歲外婆這樣腌生姜,又脆又嫩,完全沒有辛辣味,存一年都不會壞
2022/09/11

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記得每次到外婆家,總能看見飯桌上擺著幾片生姜,小時候總是很好奇,那麼辣的生姜,為什麼外婆幾乎天天都吃呢?

后來慢慢的才了解到原來吃生姜有很多的好處,但總覺得生姜又老又辣,沒辦法入口。無意間嘗了一口外婆做的生姜,又脆又嫩,完全沒有辛辣味,實在太好吃了,外婆腌制生姜有什麼秘訣嗎?

【80歲外婆教的腌生姜秘訣】

1、要想生姜又脆又嫩,選擇生姜很關鍵,腌生姜不能用我們平時佐菜用的老姜,老姜的纖維比較粗,而且辛辣味也必較重。我們要選擇生姜嫩芽部分,又叫做子姜,子姜纖維少,辣度低,不過這種姜上市的周期比較短,一般在春天上市,所以我們要趁這個時期將姜腌制起來,腌制好的姜吃上一年都不會壞。

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2、腌生姜要用到的兩種佐料,糖和醋,可以是白糖,也可以是紅糖,也可以兩種糖混合用,不管用哪種糖,糖的量一定要多,這樣不僅能綜合醋的酸味,還能綜合姜本身的辣味,所以腌制好的生姜酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來腌制,還有開胃解膩的功效。像很多日料店,都會有腌制好的生姜,不僅是因為生姜能夠去除生魚片這些海鮮的寒性,還因為吃完這些姜,能讓人胃口大開。

3、外婆腌制生姜還有一個能讓它長時間保存的秘訣,就是容器和姜不要留有生水,容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器,在腌制生姜前要將容器用開水消毒,然后將容器的水份晾干,生姜在腌制前也要晾干水份,這樣腌制的生姜放一年都不會壞,每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的,特別是夏天,每天都在空調房里,吃一些姜能夠幫助我們趕走身體里的濕氣和寒氣。

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介紹完腌制生姜的秘訣,再給您介紹下腌制生姜的方法吧。

【生姜腌制方法】

材料:生姜(子姜)500克,鹽50克;冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋;

制作步驟:

1、將買來的生姜用清水清洗干凈,然后將它表面的水份晾干,是晾干,而不是曬干,生姜曬太久會變老的,很多售賣腌制生姜的人,在腌制生姜前不會清洗生姜,因為清洗完生姜如果沒有晾干,腌制的生姜就容易變質,不過我們清洗生姜后晾干了也是沒有問題的,晾干后的生姜要去皮,生姜的皮比較薄,所以只要拿一把刀刮掉即可;

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2、刮完皮的生姜用鹽腌制一個晚上,腌制后的生姜會有很多姜汁流出來,我們要將這些姜汁倒掉,用鹽腌制下生姜吃起來不容易上火;(在我們當地還有一個腌制生姜的方法,不止用到鹽,還用到酒糟,酒糟腌過的生姜香氣更濃郁)

3、將鹽腌制好的生姜表面水分晾干,然后將生姜放到瓶子里,放一層的姜,加一層的糖和醋,姜的最上面可以多加些糖,醋的用量要超過生姜一些,因為生姜腌制幾天后會將醋吸到生姜里,這樣醋就泡不到姜,姜暴露在空氣中容易變質。

80歲外婆教的腌生姜秘訣,一學就會,酸甜爽脆,存一年都不會壞,生姜一般腌制7天左右就可以吃了,不過這些姜腌制的越久會越入味,而且還會越脆嫩。

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