記得每次到外婆家，總能看見飯桌上擺著幾片生姜，小時候總是很好奇，那麼辣的生姜，為什麼外婆幾乎天天都吃呢？

后來慢慢的才了解到原來吃生姜有很多的好處，但總覺得生姜又老又辣，沒辦法入口。無意間嘗了一口外婆做的生姜，又脆又嫩，完全沒有辛辣味，實在太好吃了，外婆腌制生姜有什麼秘訣嗎？

【80歲外婆教的腌生姜秘訣】

1、要想生姜又脆又嫩，選擇生姜很關鍵，腌生姜不能用我們平時佐菜用的老姜，老姜的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生姜嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的周期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜腌制起來，腌制好的姜吃上一年都不會壞。

2、腌生姜要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以腌制好的生姜酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來腌制，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有腌制好的生姜，不僅是因為生姜能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。

3、外婆腌制生姜還有一個能讓它長時間保存的秘訣，就是容器和姜不要留有生水，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在腌制生姜前要將容器用開水消毒，然后將容器的水份晾干，生姜在腌制前也要晾干水份，這樣腌制的生姜放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的，特別是夏天，每天都在空調房里，吃一些姜能夠幫助我們趕走身體里的濕氣和寒氣。介紹完腌制生姜的秘訣，再給您介紹下腌制生姜的方法吧。

【生姜腌制方法】

材料：生姜（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；

制作步驟：

1、將買來的生姜用清水清洗干凈，然后將它表面的水份晾干，是晾干，而不是曬干，生姜曬太久會變老的，很多售賣腌制生姜的人，在腌制生姜前不會清洗生姜，因為清洗完生姜如果沒有晾干，腌制的生姜就容易變質，不過我們清洗生姜后晾干了也是沒有問題的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生姜用鹽腌制一個晚上，腌制后的生姜會有很多姜汁流出來，我們要將這些姜汁倒掉，用鹽腌制下生姜吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個腌制生姜的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟腌過的生姜香氣更濃郁）

3、將鹽腌制好的生姜表面水分晾干，然后將生姜放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生姜一些，因為生姜腌制幾天后會將醋吸到生姜里，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。

80歲外婆教的腌生姜秘訣，一學就會，酸甜爽脆，存一年都不會壞，生姜一般腌制7天左右就可以吃了，不過這些姜腌制的越久會越入味，而且還會越脆嫩。