​天熱蒸饅頭,別只放酵母粉,多加2料,饅頭膨松柔軟,香甜不發酸

很多人喜歡吃饅頭,并且喜歡自己蒸饅頭,趁著夏季氣溫高, 面團發酵快,蒸一次夠吃一個星期的,放在冰箱里冷凍保存,只需要熱一熱就行了。

夏天的平均氣溫在36℃以上,酵母菌繁殖速度非常快,所以面團一般半小時到一小時就發酵好了。但千萬不要把面團放在太陽下曬,為啥?因為地表溫度太高,曬半個小時能達到70℃以上,就把酵母菌燙死了,沒辦法發酵。

夏季發面時,只需要把面團放在室內,或室外曬不到太陽的地方,就能正常發酵了。

自己蒸的饅頭更加實惠,而且不會添加亂七八糟的東西,吃起來更放心。不過,發面快也有個壞處,就是容易發過頭。酵母菌產生了大量的二氧化碳,會形成碳酸,讓面團發酸。

面團有酸味,雖然不是壞了,但蒸出來的饅頭吃起來不好吃,酸味很重,就白白浪費了。今天我和大家分享一下經驗,夏天發面時除了加酵母,再加2樣東西,保證沒有一點酸味,饅頭膨松柔軟,香甜不發酸。

【蒸饅頭】

準備一斤高筋粉、5克酵母粉、5克白糖、1克食鹽、2克食用堿、10克豬油、240克溫水。

1、把酵母粉、白糖倒入小碗中,加入30℃的溫水,夏天從水龍頭里放出來的水就是溫熱的,用筷子攪拌均勻靜置10分鐘,這樣是為了檢驗酵母有沒有活性。

2、蒸饅頭想要口感筋道,建議用高筋粉,高筋粉的蛋白質含量高,吃起來特別有嚼勁。把高筋粉倒入面盆中,加入食鹽、食用堿,用筷子攪拌均勻,食鹽可以增加面粉的筋性,讓口感更加筋道。等到酵母水出現很多氣泡后,倒入高筋粉中,用筷子攪拌成大面絮。

3、加入豬油,下手和成光滑的面團,包上保鮮膜或蓋上蓋子,放在陽台背陰處,發酵1小時。

4、等到面團變成原來的2倍大小,扒開后能看到很多蜂窩,就說明發酵好了。把面團放在案板上,加入適量干面粉,揉10分鐘,變得很光滑后就可以了。

5、把面團搓成長條形,用刀切成小劑子,把每個小劑子都搓成圓形,做成饅頭胚。蒸鍋里墊上打濕的籠布,放上饅頭胚,蓋上蓋子,再次發酵20分鐘。等到饅頭胚變大了一圈后,就可以開火蒸了。

6、先把蒸鍋里的水燒開,再把蒸籠放上去,中小火蒸15分鐘,關火后燜5分鐘,就可以吃了。

【技巧總結】

蒸饅頭髮面,如果只加酵母粉,確實可以發起來,但很容易發過頭,就需要加入2樣東西,就是食用堿、豬油。

食用堿是強堿,能夠和面團中的碳酸發生中和反應,再次釋放出二氧化碳和水,這樣面團不僅不會發酸,還更加膨松。豬油可以提高面團的延展性,膨松的程度就更高,而且味道更加香甜,顏色也更加潔白。


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