元宵節功能表,10菜1湯,十全十美喜慶團圓餐,簡單易做還不失面子

正月是農曆的元月,古人稱「夜」為「宵」,正月十五是一年中第一個月圓之夜,所以稱正月十五為「元宵節」。根據道教「三元」的說法,正月十五又稱為「上元節」。

元宵佳節,家人團聚,元宵節家宴,你想好了做什麼菜了嗎?不用犯愁,為你準備好了元宵節菜單,10菜1湯,寓意:十全十美,喜慶團圓餐,菜肴簡單易做還不失面子,下面一起看看都有哪些菜肴,你喜歡嗎?

【清蒸多寶魚】所需材料:多寶魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥2棵、薑1塊、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟:

1.把多寶魚去除內臟和魚鰓,把魚的兩面,用刀反復刮洗幾次,然後在表面塗抹少量的食鹽,搓洗一遍,因為多寶魚的魚皮上面有較厚的一層黏液,然後再用清水沖洗,即可去掉黏液,瀝淨水分。多寶魚身體表面有極細密的鱗片,不需要專門去除魚鱗,多寶魚不要去皮,多寶魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白,非常營養豐富,不要浪費。

2.把多寶魚的兩面各劃幾刀。這樣魚容易入味,還熟得快,熟得透。把少許鹽和料酒灑在魚身上,將魚身及魚腹內抹一遍,醃制10分鐘,這樣可以去除魚的腥味。

3.把蔥分別切成蔥絲和蔥段,姜分別切成片和絲,幹辣椒切絲,辣椒籽不要。如果是小孩吃,辣椒也可以不放。

4.把3段蔥段,和2片薑片鋪在盤底。

5.把多寶魚放在上面,再放上幾片薑片和蔥段,魚腹內也塞上1-2片,蔥段和薑片。用蔥段和薑片墊底,這樣使魚離開盤底,使魚身全面遇熱,這樣蒸魚魚熟得快,又熟的透。利用高溫的蒸汽迅速蒸制魚的全身,避免蒸汽熱力已烹熟上部,但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度,而又未能同時至熟,避免了魚的下部蒸熟了,上部卻又蒸過火了。

6.蒸鍋加水燒開,將裝的盤子放入到蒸籠內,蓋上鍋蓋,大火蒸制,上氣後,蒸8分鐘左右。到時間後,別開鍋蓋,再燜制2-3分鐘。

7.把裝魚的盤子端出,撿出薑蔥不要,倒掉蒸魚時滲出的水,將切好的蔥絲和薑絲,幹辣椒絲,均勻擺在魚身上,轉圈淋入蒸魚豉油。鍋內加入油燒熱,將熱油淋在蔥絲和薑絲,幹辣椒絲上,撒上香菜段即可。

【紅燒排骨】所需材料:豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、 做法步驟:

1.排骨選用肋排,把排骨斬成段。

2.鍋內加入冷水,下入排骨焯水,水開後撇去浮沫,煮4-5分鐘,將排骨撈出。 排骨焯水時,要冷水下鍋,這樣能更好地去除排骨內的血水,這樣做出的排骨吃著不腥。

3.把焯好水的排骨撈出後,放到溫水中,洗去血沫,把排骨洗淨,撈出,瀝淨水分待用。

4.炒糖色,這是影響紅燒菜肴,成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油,下入冰糖1勺,小火不斷炒拌至冰糖融化,轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖色才算炒好了。

5.糖色炒好後,迅速下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段、薑片、蒜粒、香葉、花椒、大料、幹辣椒,炒出香味。烹入料酒,紅燒醬油,生抽,翻炒均勻。

7.加入熱水,水量要沒過排骨,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,燒制40-50分鐘左右。

8.到時間後,挑出蔥薑蒜,大料,香葉,幹辣椒等調料不要,加入鹽調味,如果顏色不夠,可以加些紅燒醬油,調下顏色,開大火收汁,期間要翻動排骨,使排骨上色一致,加熱至剩少許湯汁時,湯汁變得濃郁,關火,盛出裝盤即可,一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【醬牛肉】所需材料:牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把牛肉切成3-4大塊,放在清水中浸泡,浸泡4~6小時,這樣可以把牛肉的血水泡出一部分,醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,沒有油脂,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵、醬的做法 。

2.準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成,用著非常方便,用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油,顏色好,用老抽醬出來的牛肉顏色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料,沒有它,就做不出正宗醬牛肉的味道了,沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

3.鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,將牛肉撈出,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水充分煮出來,牛肉吃著不腥。

4.把牛肉撈出來之後,馬上放到冷水中浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會散)很多人忽略這一步,醬出的牛肉切片就散開,口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的牛肉就沒有生醬味,湯裡有一些油脂,煮出的牛肉表面不幹。

6.淋入適量的水燒開,水量能沒過牛肉就可以了,加入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。

7.把焯好水的牛肉,放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬湯,放到電鍋內,選擇煮飯功能,

到時間後,不要開鍋蓋,牛肉在裡面燜制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程式,到時間後,再繼續燜制半小時,用兩個煮飯程式,中間燜制半小時,最後再燜制半小時,很容易就能把牛肉煮熟了,這是用用電鍋醬牛肉的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。

8.把牛肉和醬湯一起倒出到容器內,讓牛肉在醬湯內浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味,這也是做牛肉的小竅門,第二天就可以吃了,吃的時候,切薄片,配些蒜泥味道更好。

【涼拌四色蔬菜】所需材料:蓮藕半根、胡蘿蔔半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟:

1.木耳提前泡發好,荷蘭豆擇去兩端,洗淨。蓮藕和胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把蓮藕切成薄片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣藕片的顏色就不會氧化變黑,胡蘿蔔切成菱形片,大蒜切成末。

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿蔔片一起下入鍋內焯水,水開後,將蔬菜一起撈出。焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使蔬菜的顏色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼,使食材迅速降溫,把食材撈出瀝淨水分,放在大碗內待用。焯水後,食材要馬上放到冷水中,迅速降溫,可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。

5.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內,再加入香油、鹽、少許白糖和味精,翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

【辣子雞丁】所需材料:雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵,薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟:

1.把雞腿收拾乾淨,再把雞腿內的骨頭剔出,剔除雞骨頭用廚房剪很實用,用剪刀在雞腿的腳踝處弄開,剪斷雞皮和裡面的筋膜,要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處,另一隻手按住雞肉,一起用力將骨頭和雞肉撕開,最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓勻,醃制15分鐘,把雞肉去腥入味。

3.把幹辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,薑切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。

4.把醃制好的雞丁內的蔥薑撿出,加入澱粉抓勻,加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩

5.鍋內加入水燒開,把幹辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝淨水分待用,這樣,炒制辣椒時,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用。

7.升高油溫,下入雞丁復炸,將雞丁炸制外酥裡嫩,撈出瀝淨油,待用,將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果,如果一直在油裡炸,會把雞肉的水分炸幹,吃著口感比較硬,發柴。

8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入幹辣椒段炒制,將幹辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少許蔥節,薑末,蒜片,炒香。

10.下入雞丁,再加入白糖,再加入剩下的蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】所需材料:大蝦1斤、粉絲1把、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟:

1.把大蝦的蝦槍、蝦須和蝦足剪去,投洗乾淨,用牙籤從蝦背部的第三個節挑出蝦線,粉絲放溫水中泡軟。

2.蔥段切成細絲,放在清水中浸泡,小米辣切成辣椒圈,大蒜切成末。

3.用刀把大蝦的背部片開,不要片透,然後翻轉過來往兩面壓一下,壓平,再用刀背在蝦肉上,橫剁幾刀,將蝦筋切斷,這樣大蝦受熱後不會扭曲,七扭八歪。

4.把泡軟的粉絲,鋪在盤子內。

5.把大蝦一個挨一個,轉圈擺在盤內的粉絲上面,蝦頭朝外蝦尾朝內,擺成花的形狀。

6.炒蒜蓉:鍋內加入沙拉油,冷油下入2/3的蒜蓉,小火翻炒,不要用大火,大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期間,需不斷地用勺子翻炒蒜蓉,使它受熱均勻,防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來,顏色變淡黃,就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉,翻炒均勻,略炒一下,炒出蒜香味就可以,關火後,下面就來調味,利用鍋的餘熱,加入鹽、蠔油、雞精,白糖,充分拌勻就可以了,金銀蒜蓉醬就做好了。

7.把炒好的蒜蓉轉圈淋在蝦肉上,蒜蓉的量自己掌握。把盤子上鋪上一層保鮮膜,防止蒸制時,蒸汽水進入盤內。

8.蒸鍋加入水燒開,把盤子放到蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘,把大蝦蒸熟。

9.到時間後,把盤子去除,揭掉保鮮膜,把蔥絲放到盤內中間,再轉圈撒上辣椒圈,轉圈淋入蒸魚豉油,鍋內加入油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲上,和轉圈淋在蝦上即可,一道色香味俱全的 蒜蓉粉絲蒸大蝦就做好了。

【紅燒肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3公分左右見方的塊,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

2.鍋內加入水,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。而且五花肉用冷水焯水會使五花肉的形狀固定,不只是樣子會更好看,而且在後續的烹飪中也不易散開。

3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點地流出,然後在焯水的過程中,也應該經常用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變得十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色。

5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色。

6.再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻。

7.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,盡可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘

燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

【乾炸杏鮑菇】所需材料:杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、澱粉4-5湯匙、麵粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以,杏鮑菇的營養和口感要優于平菇,杏鮑菇的肉質比較肥厚,有著類似于鮑魚的口感,杏鮑菇要選購有光澤的,平滑而又乾燥的,其中顏色乳白微帶黃色的,是最新鮮的,好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。

2.把杏鮑菇洗淨,再把杏鮑菇切成兩段,然後再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條,不要太細,焯水時還要縮水,撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,把杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出,做炸蘑菇時,有人焯水,有人不焯水,到底哪個方法對呢?做蘑菇類菜肴時,一般都要焯水,因為養殖蘑菇時,避免不了有害物質或者農藥的殘留,空氣中的粉塵飄落,很難用清水洗淨,焯水可以去除大部分的殘留。為了身體的健康,還是要焯下水,做出的蘑菇也一樣美味。

4.把焯好水的蘑菇涼晾,用手把蘑菇的水分攥淨,這一步很重要,蘑菇水分大,不容易掛上糊,有些朋友做這道菜肴時,蘑菇掛不上糊,就是蘑菇水分大這個原因,把蘑菇放在大碗內,磕入一個雞蛋,再加入白胡椒粉,鹽,用手抓勻,加入白胡椒粉有去腥提味,幫助消化的好處。

5.然後再往蘑菇內加入麵粉和澱粉,用手抓勻,使糊都包裹在蘑菇上,糊呈黏稠的狀態就可以了,如果不黏稠,就加一些幹澱粉,用麵粉和澱粉抓出的糊,炸出的蘑菇外焦裡嫩。比單一的粉,成品炸出的效果要好。

6.鍋內加入油燒熱,燒制5-6成熱,如果掌握不好油溫,先下入一條蘑菇,馬上蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡,油溫就可以了,逐條下入蘑菇炸制,把蘑菇炸至定型,把蘑菇撈出,如果油量不多,把蘑菇分批炸制,炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋裡,那樣就會炸成一團了。

7.升高油溫至7-8成熱,下入蘑菇復炸,炸半分鐘左右,把蘑菇炸制外表金黃酥香,把蘑菇撈出,瀝淨油,放在盤內,根據個人口味可以撒上一些椒鹽,或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦裡嫩的炸蘑菇就做好了。

【蒜苔炒肉絲】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗淨,瀝淨水分。

2.將蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加澱粉醃制一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用醃制了。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜苔焯水,將蒜苔焯水至顏色變深綠,將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制的時間,還能讓蒜苔容易入味。

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,蒜苔焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜苔顏色就不會變黃,還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水,蒜苔還有溫度,一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱,下入五花肉絲翻炒,將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒有去腥的作用,這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

【生炒菜心】所需材料:菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、

做法步驟:

1.把菜心洗淨,瀝淨水分,切去根部較老的部分。

2.再把菜心斜刀切成長段。

3.把大蒜拍一下,再切幾刀,不要太碎。豬肥肉切成丁,沒有豬肥肉丁,這道菜就失去了靈魂,用豬肥肉丁榨油炒菜心,炒出來的菜會更香。

4.鍋內加入油燒熱,下入豬肉丁翻炒,將豬肉丁翻炒至顏色變黃,把肉丁炒出油。

5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。

6.下入菜心大火翻炒,將菜心炒至稍變軟,菜葉變蔫,下入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤,一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。

【酒釀湯圓】所需材料:湯圓、酒釀、雞蛋、冰糖、枸杞、

做法步驟:

1.準備好所需材料,枸杞用清水洗淨。

2.將雞蛋磕入碗內打散攪勻。

3.鍋加適量水燒開,加入冰糖。

4.下入湯圓,期間經常攪動一下,防止粘底,煮至湯圓飄起。

5.下入枸杞,再下入酒釀。關小火,淋入雞蛋液,待蛋液凝固,攪拌一下,使蛋液呈蛋花狀,關火,盛出即可食用了。

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