今天艾姐繼續給大家分享過年菜,今天給大家帶來的是一道素菜的做法,叫做 「素菜小油菜」,這是一道清香味美,用來解膩的素菜做法,今天把它分享給大家,要是喜歡的話可以試一試。
小油菜又名上海青,它含有的胡蘿卜素和維生素C是極其豐富,有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃一斤油菜,其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。同時油菜還中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,所以平時是油菜來潤腸通便是不錯的選擇。
油菜口味清淡,色澤碧綠,很適合用來清炒,今天的做法就是直接清炒的,這道菜做法看似非常簡單,但是很多人都表示能把它炒熟容易,但是炒好吃卻不是一件簡單的事。尤其是炒出的油菜發蔫、發黃,吃起來沒有一點兒清脆的口感,這是怎麼一回事呢?其實看似簡單的一道炒菜,卻有一定技巧,下面我就來介紹具體做法,希望對各位有所幫助。
——【素炒小油菜】——
【制作主料】:油菜1把、胡蘿卜1根
【制作料汁】:鹽1勺、白糖少許、雞精1勺、淀粉小半勺、水分小半碗、香油1勺
【制作調料】:大蒜3瓣、干辣椒2個
——制作方法和步驟——
步驟一】:把油菜放入盆中,放1勺鹽,添上清水浸泡10分鐘,然后清洗干凈把水瀝干。
【步驟二】:把瀝干水分的油菜破開切成4瓣、把胡蘿卜先切成菱形塊再改刀切成菱形片,然后分別裝盤備用。
【步驟三】:取一個小碗依次放入鹽1勺、白糖少許、雞精1勺、淀粉小半勺、水3-4勺、香油1勺,攪拌均勻兌成調料汁,把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段,然后裝盤備用。
【步驟四】:鍋中添上水大火燒開,放入一勺鹽、幾滴植物油,把油菜和胡蘿卜下入鍋中,煮燙20秒鐘,然后撈出來把水控干備用。
【步驟五】:鍋中放入一勺油燒熱,放入蒜末和干辣椒炒出香味。
【步驟六】:調料炒出香味,放入油菜和胡蘿卜,大火翻炒,把油菜的水汽炒出來。
【步驟七】:油菜差不多翻炒20秒鐘,放入準備好的調料汁,繼續大火翻炒均勻,出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道 「素炒小油菜」就制作完成,做好的油菜口感脆爽,表面綠油油的,味道清香、鮮香味美,是一道不錯的開胃解膩菜,尤其是過年大魚大肉吃膩了,來上這麼一道菜,非常爽口,大家要是喜歡的話,就做來吃吧!就是制作的時候要注意幾個細節。
(1)油菜放入淡鹽水中浸泡,這樣油菜更干凈,而且還能除掉農藥殘留以及蟲卵等物質。
(2)油菜最好焯一下水,可以減少炒制時間,同時經過焯完水的油菜顏色碧綠,口感也好,焯水時間不要太久,防止營養流失,失去脆爽的口感。
(3)炒油菜一定要大火快炒,這樣炒出來的油菜才清脆爽口。
(4)炒得時間不要太久,也不要太熟,因為焯過水,所以下鍋爆炒20秒鐘就可以,否則營養會流失,口感也不好。