今天艾姐繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一道素菜的做法，叫做 「素菜小油菜」，這是一道清香味美，用來解膩的素菜做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。
小油菜又名上海青，它含有的胡蘿卜素和維生素C是極其豐富，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃一斤油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。同時油菜還中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，所以平時是油菜來潤腸通便是不錯的選擇。
油菜口味清淡，色澤碧綠，很適合用來清炒，今天的做法就是直接清炒的，這道菜做法看似非常簡單，但是很多人都表示能把它炒熟容易，但是炒好吃卻不是一件簡單的事。尤其是炒出的油菜發蔫、發黃，吃起來沒有一點兒清脆的口感，這是怎麼一回事呢？其實看似簡單的一道炒菜，卻有一定技巧，下面我就來介紹具體做法，希望對各位有所幫助。
——【素炒小油菜】——
【制作主料】：油菜1把、胡蘿卜1根
【制作料汁】：鹽1勺、白糖少許、雞精1勺、淀粉小半勺、水分小半碗、香油1勺
【制作調料】：大蒜3瓣、干辣椒2個
——制作方法和步驟——
步驟一】：把油菜放入盆中，放1勺鹽，添上清水浸泡10分鐘，然后清洗干凈把水瀝干。
【步驟二】：把瀝干水分的油菜破開切成4瓣、把胡蘿卜先切成菱形塊再改刀切成菱形片，然后分別裝盤備用。
【步驟三】：取一個小碗依次放入鹽1勺、白糖少許、雞精1勺、淀粉小半勺、水3-4勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后裝盤備用。
【步驟四】：鍋中添上水大火燒開，放入一勺鹽、幾滴植物油，把油菜和胡蘿卜下入鍋中，煮燙20秒鐘，然后撈出來把水控干備用。
【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，放入蒜末和干辣椒炒出香味。
【步驟六】：調料炒出香味，放入油菜和胡蘿卜，大火翻炒，把油菜的水汽炒出來。
【步驟七】：油菜差不多翻炒20秒鐘，放入準備好的調料汁，繼續大火翻炒均勻，出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道 「素炒小油菜」就制作完成，做好的油菜口感脆爽，表面綠油油的，味道清香、鮮香味美，是一道不錯的開胃解膩菜，尤其是過年大魚大肉吃膩了，來上這麼一道菜，非常爽口，大家要是喜歡的話，就做來吃吧！就是制作的時候要注意幾個細節。
（1）油菜放入淡鹽水中浸泡，這樣油菜更干凈，而且還能除掉農藥殘留以及蟲卵等物質。
（2）油菜最好焯一下水，可以減少炒制時間，同時經過焯完水的油菜顏色碧綠，口感也好，焯水時間不要太久，防止營養流失，失去脆爽的口感。
（3）炒油菜一定要大火快炒，這樣炒出來的油菜才清脆爽口。
（4）炒得時間不要太久，也不要太熟，因為焯過水，所以下鍋爆炒20秒鐘就可以，否則營養會流失，口感也不好。
