今天艾姐繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一道素菜的做法，叫做 「素菜小油菜」，這是一道清香味美，用來解膩的素菜做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

小油菜又名上海青，它含有的胡蘿卜素和維生素C是極其豐富，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃一斤油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。同時油菜還中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，所以平時是油菜來潤腸通便是不錯的選擇。

油菜口味清淡，色澤碧綠，很適合用來清炒，今天的做法就是直接清炒的，這道菜做法看似非常簡單，但是很多人都表示能把它炒熟容易，但是炒好吃卻不是一件簡單的事。尤其是炒出的油菜發蔫、發黃，吃起來沒有一點兒清脆的口感，這是怎麼一回事呢？其實看似簡單的一道炒菜，卻有一定技巧，下面我就來介紹具體做法，希望對各位有所幫助。

——【素炒小油菜】——

【制作主料】：油菜1把、胡蘿卜1根

【制作料汁】：鹽1勺、白糖少許、雞精1勺、淀粉小半勺、水分小半碗、香油1勺

【制作調料】：大蒜3瓣、干辣椒2個

——制作方法和步驟——

步驟一】：把油菜放入盆中，放1勺鹽，添上清水浸泡10分鐘，然后清洗干凈把水瀝干。

【步驟二】：把瀝干水分的油菜破開切成4瓣、把胡蘿卜先切成菱形塊再改刀切成菱形片，然后分別裝盤備用。