【步驟三】：取一個小碗依次放入鹽1勺、白糖少許、雞精1勺、淀粉小半勺、水3-4勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添上水大火燒開，放入一勺鹽、幾滴植物油，把油菜和胡蘿卜下入鍋中，煮燙20秒鐘，然后撈出來把水控干備用。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，放入蒜末和干辣椒炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味，放入油菜和胡蘿卜，大火翻炒，把油菜的水汽炒出來。

【步驟七】：油菜差不多翻炒20秒鐘，放入準備好的調料汁，繼續大火翻炒均勻，出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道 「素炒小油菜」就制作完成，做好的油菜口感脆爽，表面綠油油的，味道清香、鮮香味美，是一道不錯的開胃解膩菜，尤其是過年大魚大肉吃膩了，來上這麼一道菜，非常爽口，大家要是喜歡的話，就做來吃吧！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）油菜放入淡鹽水中浸泡，這樣油菜更干凈，而且還能除掉農藥殘留以及蟲卵等物質。

（2）油菜最好焯一下水，可以減少炒制時間，同時經過焯完水的油菜顏色碧綠，口感也好，焯水時間不要太久，防止營養流失，失去脆爽的口感。

（3）炒油菜一定要大火快炒，這樣炒出來的油菜才清脆爽口。

（4）炒得時間不要太久，也不要太熟，因為焯過水，所以下鍋爆炒20秒鐘就可以，否則營養會流失，口感也不好。