6、擀到餅變得薄薄得,似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看,餅是能透光的,特別的薄而爽滑。
7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來,然後切成合適寬度的長條狀,打開疊放整齊,然後切成正方形即可,我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃,所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。
8、餛飩餡的製作:(餛飩餡最好在餳面的時間裡做好)
肉餡適量放在一個大碗裡,加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖,打入適量蛋清,倒入適量香油提香,朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁,若是肉餡比較幹的話可以適量打點水進去,耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。 因為餛飩是要泡在湯裡吃的,所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。
10、雞蛋打入碗內,攪拌成蛋液,倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。
11、取一個餛飩皮,放入適量肉餡,然後將餛飩皮對折起來,按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實,在左下角處抹點清水,然後再對折,同時兩邊向中間折過來按壓在一起,一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種,選擇自己喜歡的方式包就好了。 只是有一點要注意,我們的餛飩皮擀得非常薄,注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。
12、鍋裡倒入足量的清水燒開,下入餛飩,煮至餛飩浮起,餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。