相比於熱鮮肉來說，冷鮮肉的口感更好、味道更鮮；我們在超市、肉店裡買到的一般都是冷鮮肉。
冷凍肉，顧名思義就是低溫冷凍的肉，這種肉最大的優點就是保質期比較長，冷凍肉一般是在-18度以下的溫度保存，抑制了細菌的滋生，所以可以長時間保存。
但冷凍的過程中，肉質裡面會形成冰晶，冰晶會撐破細胞，再次解凍時，會有汁液流出，還會影響肉質的口感。一般來說，冷凍的時間在三個月之內的話，肉質的質量不會有太大的變化；如果冷凍的時間過長，豬肉的口感和質量就會發生比較大的變化。
在農村有這樣一句老話「買肉要買三指膘」，意思就是買肉時，要選擇膘厚一點的，現在市面上的豬肉一般分為一指膘、二指膘、三指膘和四指膘，一般來說，膘越厚的豬肉越好，因為膘越厚、飼養的時間也就越長。現在市場上看到的豬肉大多都是一指膘、二指膘，這種豬肉大多都是「速成豬」，半年左右就能出圈；真正的厚膘豬肉，要養一年半左右。
新鮮的豬肉顏色為鮮紅色或者粉紅色，看起來非常有光澤；反之，顏色發深、黯淡無光的豬肉則不新鮮。
用手去摸豬肉，新鮮的豬肉會有一點點沾手的感覺；不新鮮的豬肉摸起來會有比較重的油膩感。
關於豬肉的一些知識，你都瞭解了嗎？
