因為不像完整的魚塊那樣，醃制的時候可以抓一抓或攪拌攪拌。(這個菊花魚塊可是抓不得的啊）。
步驟5：然後把泡好的料酒薑汁均勻的淋在菊花魚塊上面，醃制最少30分入味。
步驟6：醃制好的魚塊，裹上幹澱粉，輕輕的抖去多餘的粉質，注意要讓每一條縫隙都沾到澱粉。
步驟7：鍋燒熱，倒入適量的植物油，油儘量多一點，等油溫在6，7成熱左右時放入菊花魚塊（放的時候，將魚肉花形的一面朝下先炸）
步驟8：炸2分鐘左右定型後，翻個面炸另一面，很快魚花在熱油裡就捲曲成菊花形撈出，撈出放入盤中。
步驟9：另起鍋燒熱倒入少許植物油，倒入3燒番茄醬、少許白糖、1勺白醋，煮開後（覺得太稠了就放少量開水）
步驟10：調好的醬汁均勻的淋在盤中炸好的菊花魚身上，酸甜可口又漂亮的茄汁菊花魚就做好了
1，買魚的時候，最好選擇較大的草魚，這樣的魚的肉質肥厚，做出來的菊花瓣效果更好，魚塊切菊花的時候把魚肉橫豎切薄片，片要切的均勻，底下不要切斷，切好之後用鹽，料酒，澱粉和加入生薑片一起醃制半小時以上，這樣讓魚肉更入味。
2，菊花魚塊的醃制方法，先調一碗放鹽的料酒薑汁，均勻淋在菊花魚塊上面，這樣魚塊入味均勻，最好不要用手抓或者攪拌。這樣容易破壞花型。
3，醃好的魚塊裹上幹的澱粉，不可以掛澱粉糊的哈。裹好澱粉後需要抖掉多餘的粉質，動作要輕一點哈，（啥，你說使勁抖才好抖掉，它都經過了橫橫豎豎的切了那麼多刀，哪裡受得了你使勁的抖嘛）
4，嗯哦，要記得下鍋炸的時候，花形的一面朝下哦，花形炸出定型後再翻面哈。還有還有，油溫最好在6.7成熱的時候再把魚塊下鍋炸哦，這樣更好定型。（啥子，你又不知道咋樣判斷油溫，那我教你好啦，先看，看鍋裡油煙微微飄起了，或者用手感受，手距離油面大概A4紙的高度，感覺到熱就可以啦，可愛的你們明白了嗎？）
5，有不清楚火候咋控制的嘛，那我再說一遍啦，魚片剛下鍋的時候是大火，炸大概30秒後，轉中火炸透，為啥不一直用大火，因為魚片受不了，鍋受不了會糊了呀，為啥子不用小火，因為小火炸容易吸油，還炸不透，再時間一長慢慢炸就老了呀。
6，好了好了，再說最後一條了，關於最後淋在魚塊上的醬汁，這個可以根據自己的口味來增減哈，做菜很少有一次就成功的，多試幾次就撐握了，不喜歡番茄汁這種酸甜的，可以換成味極鮮和耗油這種鹹鮮的也不錯哈。調汁的方法是一樣滴。
這道菜肴我用番茄沙司調味，口味酸甜，是一道老少皆宜的美味菜肴。
