2.等盆中的食材有溫度后就可進行打發的環節,全蛋打發的時長要比蛋清分離久一些,至少15分鐘,我每次會打20分鐘,穩定性更好,不消泡。
先用中速檔打發5分鐘,蛋液的體積比原來大了一倍,并出現許多小泡泡。(如下圖)
3.然后改用高速檔打發10分鐘,此時蛋糊會逐漸變成乳白色,蓬松且有阻力。因為高速擋打發會有大泡泡,所以最后要改用中速檔再打發5分鐘,使其質地細膩。
判定蛋糊是否打發成功有許多方法,我常用的是提起打蛋器,如果蛋糊很緩慢的落下,落在蛋糊上2分鐘內不會立馬消失,就算成功。(也可用畫8字的方法來判定)
4.緊接著放入100克的面粉,我用的是普通面粉,面粉一定要過篩。
5.最后要將面粉和蛋糊進行翻拌,切記不能畫圈圈,會消泡。因用文字表述,不是視訊,所以我就用最簡單明了的比喻:翻拌蛋糊的時候要像炒菜一樣從盆底往上翻拌,翻拌一下就轉動一下盆子繼續翻拌。
6.將面粉和蛋糊翻拌均勻后,直接倒入模具里,或借助裱花袋都可以。(如下圖)
7.蛋糊不要放的太滿,烤的時候體積會變大哦。
8.烤箱要提前預熱5分鐘,再放入蛋糊,170度烤了18分鐘,時間要根據自己的烤箱性能來決定。
下圖是烤了5分鐘的狀態,體積變大了許多,顏色還是淡淡的奶黃色。
9.快烤好的時候顏色已經變得很漂亮了,滿屋都是濃濃的蛋香味兒。
老式蜂蜜蛋糕這樣做,口感細膩又綿軟,不腥不膩,比買的好吃百倍,連放3天也不硬。
注意事項:做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜,全蛋打發之前要先將盆中的食材加熱到人體的溫度,過熱會把蛋液燙熟,同時將其攪拌均勻。全蛋打發至少要15分鐘以上,面粉要過篩并和蛋糊進行上下翻拌,切記不能畫圈圈,容易消泡。