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蛋炒飯,先炒米飯還是雞蛋?廚師長教你2招,金黃油亮,粒粒分明
2023/04/21

我們的主食,基本都是以饅頭為主的,吃米飯的次數很少。而且家里有人胃不好,所以就不常做,但是對于蛋炒飯,我是深愛著的,就算是家人不喜歡,我饞的時候,也會做一頓吃。

蛋炒飯,以前都是點外賣,不過感覺不健康,油分太大了,估計是不放太多油,炒出來不好吃。而且,偶然間去了一次店里,發現環境實在是太差了,東西都隨便擺在台子上,黑乎乎的。

還是自己做,更實在更衛生,不過自己做蛋炒飯,為何做不出金黃、粒粒分明的感覺?蛋炒飯時,是先炒米飯還是雞蛋?廚師長教你2招,炒出來粒粒分明,金黃油亮,吃起來噴噴香。

【蛋炒飯】

配料:米飯、雞蛋、火腿腸、胡蘿卜、黃瓜、蔥花、鹽、雞精、蠔油

1、首先來講一下,米飯的選擇,米飯是相當重要的一個點,拿來做蛋炒飯的米飯,基本都是剩飯,提前幾個小時,或者提前一天蒸好的。

2、 都是晾涼的偏硬的米飯,如果是太軟,或者剛蒸出來的那種,肯定是炒不出粒粒分明的感覺的,這是第一招。雞蛋打散在碗里,火腿腸、胡蘿卜、黃瓜,都切成小丁,蔥花也切好待用。

3、接下來,我們往鍋子里倒油,燒熱之后,倒入攪散的蛋液,充分翻炒,完全炒熟、炒成小塊之后,就可以了。緊接著,倒入米飯開始炒,炒米飯的時候,也是有技巧可言的,來看做法。

4、 務必要開小火炒,并且炒制過程中,一定要用勺子不停翻炒,直至把米粒炒散,這樣才可以粒粒分明,這是第二招。米飯炒好之后,接下來加上火腿腸、胡蘿卜、黃瓜,繼續翻炒一陣子。

5、直至炒熟后,最后加上鹽、雞精、少許蠔油來調味,然后撒上蔥花,簡單翻炒幾下,把調料炒勻后,就可以關火,裝盤開吃了。

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