在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。

6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。

8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。

9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。

10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

小貼士：在家做紅燒排骨，炒糖色用冰糖，成菜顏色特別紅亮，上色效果持久，顏色不黑。它的味道清香，不會太甜。排骨焯水時，用冷水，燉制排骨時用熱水，這兩種水不要用錯，做出的排骨吃著不腥不柴。