在夏天，家里是不是經常會去買一些涼拌菜？我們家之前買得最多的就是檸檬雞爪，又酸又辣，十分開胃。只是這涼菜店里的檸檬雞爪是真貴，每次買一盤就要三十幾塊了。

一盤買回家，完全不夠吃，后來干脆自己買雞爪回來做了。在經過多次嘗試后，終于做出了比涼菜店更好吃的檸檬雞爪，每次做好一大盤，端上餐桌就沒有剩下的，直接光盤。

檸檬雞爪可不是想象的那麼容易，如果沒有掌握好方法和步驟，做出來的檸檬雞爪可能就不夠入味，說不定還有腥味。今天就和大家分享一下我做檸檬雞爪的步驟，學會以后再也不用去涼菜店買了。

第一步：處理雞爪

雞爪在購買的時候最好選肉質飽滿一點的，這樣后面做好以后，吃起來會更有嚼勁。選好的雞爪，剪掉指甲，剁成幾瓣。如果有時間有精力的話，把雞爪去骨后吃起來更香，但去骨太麻煩了，我就直接剁成幾瓣完事。

剁好的雞爪用清水沖洗干凈，鍋里加足量的清水，把雞爪冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇掉浮沫，繼續燉煮十分鐘左右。這時候的雞爪已經燉得軟爛了。

第二步：冰水浸泡

雞爪燉爛后就可以撈出，放進冰水里浸泡兩分鐘左右。這一步非常重要，因為我試過不用冰水浸泡，只是過一遍涼水，做出來的口感沒有用冰水浸泡過得好。用冰水浸泡過的雞爪，肉質更加緊實，吃起來更加爽脆有嚼勁。

如果你喜歡吃軟爛的雞爪的話，可以多燉煮一會兒，然后撈出自然放涼，也不用浸泡，這樣做出來的口感就是軟爛，入口即化的。

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