怪不得飯店里的檸檬雞爪那麼好吃，原來有訣竅，酸辣入味又解饞

在夏天，家里是不是經常會去買一些涼拌菜？我們家之前買得最多的就是檸檬雞爪，又酸又辣，十分開胃。只是這涼菜店里的檸檬雞爪是真貴，每次買一盤就要三十幾塊了。

一盤買回家，完全不夠吃，后來干脆自己買雞爪回來做了。在經過多次嘗試后，終于做出了比涼菜店更好吃的檸檬雞爪，每次做好一大盤，端上餐桌就沒有剩下的，直接光盤。

檸檬雞爪可不是想象的那麼容易，如果沒有掌握好方法和步驟，做出來的檸檬雞爪可能就不夠入味，說不定還有腥味。今天就和大家分享一下我做檸檬雞爪的步驟，學會以后再也不用去涼菜店買了。

第一步：處理雞爪

雞爪在購買的時候最好選肉質飽滿一點的，這樣后面做好以后，吃起來會更有嚼勁。選好的雞爪，剪掉指甲，剁成幾瓣。如果有時間有精力的話，把雞爪去骨后吃起來更香，但去骨太麻煩了，我就直接剁成幾瓣完事。

剁好的雞爪用清水沖洗干凈，鍋里加足量的清水，把雞爪冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇掉浮沫，繼續燉煮十分鐘左右。這時候的雞爪已經燉得軟爛了。

第二步：冰水浸泡

雞爪燉爛后就可以撈出，放進冰水里浸泡兩分鐘左右。這一步非常重要，因為我試過不用冰水浸泡，只是過一遍涼水，做出來的口感沒有用冰水浸泡過得好。用冰水浸泡過的雞爪，肉質更加緊實，吃起來更加爽脆有嚼勁。

如果你喜歡吃軟爛的雞爪的話，可以多燉煮一會兒，然后撈出自然放涼，也不用浸泡，這樣做出來的口感就是軟爛，入口即化的。

第三步：料汁

檸檬用鹽把表皮搓洗干凈，用清水沖鹽分后，切成薄片，去掉檸檬籽。檸檬籽如果不去掉的話，料汁就會發苦發澀，腌制出來的雞爪也就不好吃了。干辣椒切碎，生姜切片，大蒜切碎，香菜摘洗干凈后切碎。

準備一個大碗，把所有食材倒進碗里，加一勺白醋、兩勺米醋、一勺料酒、一勺芝麻油、一勺醬油、適量食鹽和白砂糖攪拌均勻。攪拌完后，可以先嘗一下，然后根據自己的口味調整，喜歡酸一點的就多放點米醋，喜歡辣一點的可以加點辣椒油和泡椒。這個沒有固定的標準，畢竟適合自己的才是最美味的。

第四步：入味

把雞爪放進盆里，淋上調好的料汁，料汁最好沒過雞爪，這樣才能保證每只雞爪都能腌制入味。雞爪放進去，攪拌均勻后覆蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏室，腌制4個小時以上。

我們家一般是提前一晚做好，放在冷藏室里腌制一晚，這樣吃起來更加入味。香菜在浸泡一夜后顏色會變得不好看，可以撈出來，撒上新鮮的香菜葉，看起來更有食欲。

按照上面這4步做出來的檸檬雞爪，酸爽入味，脆嫩爽口，比涼菜店賣得還要好吃，也更加干凈。如果你們家也喜歡吃檸檬雞爪的話，趕緊學起來吧，學會以后就可以做給家人吃了，保證一上桌就搶光，不會有剩的。