第三步：料汁

檸檬用鹽把表皮搓洗干凈，用清水沖鹽分后，切成薄片，去掉檸檬籽。檸檬籽如果不去掉的話，料汁就會發苦發澀，腌制出來的雞爪也就不好吃了。干辣椒切碎，生姜切片，大蒜切碎，香菜摘洗干凈后切碎。

準備一個大碗，把所有食材倒進碗里，加一勺白醋、兩勺米醋、一勺料酒、一勺芝麻油、一勺醬油、適量食鹽和白砂糖攪拌均勻。攪拌完后，可以先嘗一下，然后根據自己的口味調整，喜歡酸一點的就多放點米醋，喜歡辣一點的可以加點辣椒油和泡椒。這個沒有固定的標準，畢竟適合自己的才是最美味的。

第四步：入味

把雞爪放進盆里，淋上調好的料汁，料汁最好沒過雞爪，這樣才能保證每只雞爪都能腌制入味。雞爪放進去，攪拌均勻后覆蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏室，腌制4個小時以上。

我們家一般是提前一晚做好，放在冷藏室里腌制一晚，這樣吃起來更加入味。香菜在浸泡一夜后顏色會變得不好看，可以撈出來，撒上新鮮的香菜葉，看起來更有食欲。

按照上面這4步做出來的檸檬雞爪，酸爽入味，脆嫩爽口，比涼菜店賣得還要好吃，也更加干凈。如果你們家也喜歡吃檸檬雞爪的話，趕緊學起來吧，學會以后就可以做給家人吃了，保證一上桌就搶光，不會有剩的。