魚身上有4個部位是魚腥味的關鍵。

魚的第一個腥味來源：魚血

處理方法：給魚放血

鮮活的魚剛買回來先別急著破開肚子去內臟，我們先用剪刀從魚頭下方魚鰓連結魚肉的部分剪斷。然後放在裝滿水流動的水槽裡，讓草魚的血水流出來，鮮活的草魚在呼吸的過程中將體內的魚血釋放出來，魚血流乾淨了，魚肉會更白，而且能減少魚腥味，魚肉會更好吃。這個過程也叫做給魚放血，很多做生魚片的魚都需要用到這個步驟，這樣處理出來的魚肉更白，沒有腥味。一般家裡處理小一些的魚也不需要這個步驟，這個是對於做魚生、魚片的大魚時可以用。

魚的第二個腥味來源：魚黑膜

處理方法：去掉黑膜

放血好的魚，就可以接下來的步驟了，破開魚肚把魚鰓和魚的內臟去掉，然後沖洗乾淨。如果是需要片魚片的話，就可以把魚骨去掉，魚肉對半分開來，把魚肉片分開魚肚破開，我們就能明顯的看到魚肚子裡的黑膜了（上圖黑色的部位），這個部位是魚腥味的第二個來源，如果沒有搓洗乾淨的話，煮出來的魚肉會帶有濃重的腥味。這樣破開的魚比較直觀的看到，處理黑膜也比較容易。可以直接撕下來。

​如果是整一條魚烹飪的話，我就可以用手將魚肚撐開來清洗，把黑膜完全清洗乾淨就可以了。

魚的第三個腥味來源：貼骨血和喉部的腥骨

處理方法：去掉骨血和腥骨

這點是很多人都很容易忽略的點，但這也是魚腥味的重中之重的部位。貼骨血位於魚腹部的中間魚骨刺的部位（上圖魚泡和魚骨緊貼的部位裡面紅色的就是骨血）。魚腥骨位於魚的喉嚨和魚鰓接近的部位。（上圖紅線圈起來的部位就是魚的腥骨） ，這兩個部位一定要掰開清洗乾淨了，不然煮魚的時候放再多的生薑和料酒都很難掩蓋住其中的腥味

。

魚的第四個腥味來源：魚皮表面的黏液

處理方法：用80度的熱水淋魚身刮黏液。

這點也是很多人都忽略的一點，有殺過魚的人都知道，魚的表面特別滑手，那是因為很多魚的表面都有一層黏液。這層黏液也是魚腥味的來源之一，去掉它的方法其實也很簡單，那就是用80度的熱水在魚身的表面淋一下，然後用刀來刮掉表面的黑黏液，沖洗乾淨即可。（80度的水剛好可以讓黏液凝結在一起，又不會將魚燙過度，怎麼判斷水溫的80度，有水量溫度計的可以直接測量，沒有的話可以準備5個小碗的清水，把4碗水先倒入鍋裡煮沸，然後關火倒入剩下的一碗涼水，就可以得到80度的熱水了）。刮洗乾淨的魚皮表面，是不會有黏糊糊的感覺的，一些做涼拌魚皮豆必須有這個步驟，不然魚皮口感不好，還有腥味，很影響口感的。