做菠菜,為什麼先用開水燙?很多人都不清楚,難怪顏色發黑還不健康

菠菜是我們常見的一種蔬菜,四季皆可食用。其營養豐富,含有大量的礦物質鐵,植物粗纖維等,對人體健康都是非常有益的,它素有「營養模范生」的稱號,食用方法也很多,可以涼拌、熱炒、做湯、還可以涮火鍋吃等等,都很受人們的喜愛。

那麼菠菜為什麼在烹飪之前都要用開水燙呢?很多人都認為菠菜鮮嫩,只有涼拌的時候需要用開水燙,其它烹飪方式是不用的,其實這種想法是錯誤的。

如果在烹飪之前不把菠菜用開水燙一下,不但顏色發黑,口感發澀,而且還會影響我們的身體健康。下面一起來看看原因吧。

好處一‬,去除草酸,有益于人體健康

菠菜不管是用來炒菜、涼拌,還是做湯之前都必須記得用開水燙一下。菠菜吃起來總是口感發澀,這是因為菠菜中含有大量的草酸,而且它的草酸含量是所有綠色蔬菜中最高的,不利于尿酸高的人食用,還容易引起鈣流失,影響人體健康。

草酸易溶于水,所以在烹飪之前,建議大家一定要記得用開水燙一下,減少發澀的口感,這樣還更有益于我們的身體健康。

好處二‬,保持菠菜顏色翠綠不發黑

在烹飪之前,把菠菜先燙一下,這樣可以保持菠菜顏色翠綠不發黑。在給菠菜焯水之前,先把菠菜清洗干凈,去掉根部,把莖和葉分開,鍋中倒入清水,大火燒開后,放入一小勺的食用鹽和適量食用油,以此減少菠菜中的營養成分流失,鍋開后先放入菠菜莖部分,燙至20秒,然后再放入菠菜葉,燙至10秒,撈出后快速過涼,這樣才能讓菠菜更翠綠,口感更鮮嫩,不會因為烹飪時間長而使菠菜發黑變色。

下面具體來看一下菠菜炒雞蛋的制作過程。

——【菠菜‬炒‬雞蛋‬】——

一‬、準備‬食材

主料‬:菠菜‬、雞蛋‬;

輔料‬:蔥、姜、蒜‬、干辣椒‬、花椒粒‬;

調料‬:鹽‬、雞粉‬、蒸魚豉油‬。

二‬、制作‬過程

第一步‬,摘取‬菠菜‬的老葉‬和‬黃葉‬,切去‬菠菜‬的根本‬,然后‬清洗‬干凈。菠菜‬的‬根部下面‬的‬莖‬中‬容易藏‬‬有‬泥土‬,在‬清洗‬的時候,一定‬要注意清洗‬干凈。

第二步,把菠菜莖、葉用刀切制分開,再分別裝入盤中,蔥、姜、蒜、干辣椒也清洗干凈,蔥切絲、姜切末、蒜切粒、干辣椒切段,雞蛋打入碗中,打散備用。

第三步,鍋中加入清水,大火燒開,放入適量的鹽和滴入一些食用油,再放入菠菜莖燙至20秒,然后再放入菠菜葉燙至10秒左右快速撈出,過涼水,最后控干水分備用。

第四步,炒鍋燒熱后,倒入適量的食用油,油溫7成熱的時候,倒入蛋液,炒制雞蛋底部凝結,然后翻面,用筷子或鏟勺把雞蛋打散,炒制兩面金黃成熟后撈出備用。

第五步,炒鍋不用清洗,倒入適量的食用油,燒熱后,放入蔥、姜、蒜、干辣椒大火爆香。

第六步,倒入燙至好的菠菜,放入鹽、雞粉、蒸魚豉油調味,再放入炒好的雞蛋,攪拌均勻即可出鍋裝盤。

結語‬

很‬多人‬在‬烹飪‬菠菜‬的‬時候‬,都不知道‬菠菜‬為什麼要‬燙至‬,總是‬會‬減少‬這一步‬,這樣‬是‬不對的‬。

大家‬一定‬要記住‬,菠菜‬不管‬是熱‬炒‬、涼拌‬,還是‬做湯‬的時候,都‬一定要‬燙至‬一下‬,它‬能夠‬降低‬草酸‬的含量‬,使‬菠菜‬吃起‬來口感不澀‬,還‬健康‬,而且‬烹飪‬出來‬的菠菜‬色澤‬更加‬翠綠‬,不發黑‬。


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