菠菜是我們常見的一種蔬菜，四季皆可食用。其營養豐富，含有大量的礦物質鐵，植物粗纖維等，對人體健康都是非常有益的，它素有「營養模范生」的稱號，食用方法也很多，可以涼拌、熱炒、做湯、還可以涮火鍋吃等等，都很受人們的喜愛。
那麼菠菜為什麼在烹飪之前都要用開水燙呢？很多人都認為菠菜鮮嫩，只有涼拌的時候需要用開水燙，其它烹飪方式是不用的，其實這種想法是錯誤的。
如果在烹飪之前不把菠菜用開水燙一下，不但顏色發黑，口感發澀，而且還會影響我們的身體健康。下面一起來看看原因吧。
好處一，去除草酸，有益于人體健康
菠菜不管是用來炒菜、涼拌，還是做湯之前都必須記得用開水燙一下。菠菜吃起來總是口感發澀，這是因為菠菜中含有大量的草酸，而且它的草酸含量是所有綠色蔬菜中最高的，不利于尿酸高的人食用，還容易引起鈣流失，影響人體健康。
草酸易溶于水，所以在烹飪之前，建議大家一定要記得用開水燙一下，減少發澀的口感，這樣還更有益于我們的身體健康。
好處二，保持菠菜顏色翠綠不發黑
在烹飪之前，把菠菜先燙一下，這樣可以保持菠菜顏色翠綠不發黑。在給菠菜焯水之前，先把菠菜清洗干凈，去掉根部，把莖和葉分開，鍋中倒入清水，大火燒開后，放入一小勺的食用鹽和適量食用油，以此減少菠菜中的營養成分流失，鍋開后先放入菠菜莖部分，燙至20秒，然后再放入菠菜葉，燙至10秒，撈出后快速過涼，這樣才能讓菠菜更翠綠，口感更鮮嫩，不會因為烹飪時間長而使菠菜發黑變色。
下面具體來看一下菠菜炒雞蛋的制作過程。
——【菠菜炒雞蛋】——
一、準備食材
主料：菠菜、雞蛋；
輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒；
調料：鹽、雞粉、蒸魚豉油。
二、制作過程
第一步，摘取菠菜的老葉和黃葉，切去菠菜的根本，然后清洗干凈。
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