菠菜‬的‬根部下面‬的‬莖‬中‬容易藏‬‬有‬泥土‬，在‬清洗‬的時候，一定‬要注意清洗‬干凈。

第二步，把菠菜莖、葉用刀切制分開，再分別裝入盤中，蔥、姜、蒜、干辣椒也清洗干凈，蔥切絲、姜切末、蒜切粒、干辣椒切段，雞蛋打入碗中，打散備用。

第三步，鍋中加入清水，大火燒開，放入適量的鹽和滴入一些食用油，再放入菠菜莖燙至20秒，然后再放入菠菜葉燙至10秒左右快速撈出，過涼水，最后控干水分備用。

第四步，炒鍋燒熱后，倒入適量的食用油，油溫7成熱的時候，倒入蛋液，炒制雞蛋底部凝結，然后翻面，用筷子或鏟勺把雞蛋打散，炒制兩面金黃成熟后撈出備用。

第五步，炒鍋不用清洗，倒入適量的食用油，燒熱后，放入蔥、姜、蒜、干辣椒大火爆香。

第六步，倒入燙至好的菠菜，放入鹽、雞粉、蒸魚豉油調味，再放入炒好的雞蛋，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

結語‬

很‬多人‬在‬烹飪‬菠菜‬的‬時候‬，都不知道‬菠菜‬為什麼要‬燙至‬，總是‬會‬減少‬這一步‬，這樣‬是‬不對的‬。

大家‬一定‬要記住‬，菠菜‬不管‬是熱‬炒‬、涼拌‬，還是‬做湯‬的時候，都‬一定要‬燙至‬一下‬，它‬能夠‬降低‬草酸‬的含量‬，使‬菠菜‬吃起‬來口感不澀‬，還‬健康‬，而且‬烹飪‬出來‬的菠菜‬色澤‬更加‬翠綠‬，不發黑‬。