大家應該都喜歡吃燉肉吧，尤其是燉得爛乎乎的大肥肉，入口即化的感覺，任誰都無法拒絕。但你會燉肉嗎？燉雞燉排骨時，有哪些注意事項呢？
不管什麼肉，都是有腥味的，所以想要做出一鍋美味好吃的燉肉，首先就要學會去腥。
去腥的方法有很多，焯水就是其中一種，焯水時會產生一些浮沫，這些浮沫是什麼東西？要去掉還是保留？而且燉肉時也會產生一種浮沫，這2種浮沫是一樣的嗎？如果搞錯了，無論燉什麼肉都會腥味大，不鮮美，今天我們就來說說燉肉的技巧。
1、焯水時的浮沫
焯水的目的就是去腥，而腥味的來源就是肉中的血水，這些血水被煮出來后就會變成浮沫，也叫血沫子。這種浮沫是灰色的，有淡淡的紅色，看起來就很臟，有很大的腥味。
所以焯水時的浮沫一定要去掉，這樣焯水后的肉才不會有腥味。
2、燉肉時的浮沫
經過焯水這一步，肉里的血水都已經被去除干凈了，所以燉肉時產生的浮沫不再是臟東西，那是什麼呢？這時產生的浮沫都是乳白色的，是肉中的蛋白質、脂肪等營養物質，在高溫下乳化的結果，也是肉湯鮮味的來源，所以不用去掉，要保留，不然肉湯就不鮮了。
現在大家明白了吧，以后燉肉時別再搞錯了。除了搞清楚2種浮沫，還有一些細節要注意，很多人都容易搞錯。
1、肉類焯水，要冷水下鍋，開水下鍋就錯了，會越煮越腥，越煮越柴。焯水時，要加入蔥、姜、料酒這3種調料來去腥，及時撇掉浮沫，不再有浮沫后就可以撈出了，記得用熱水沖洗干凈，這樣肉才不腥不柴。
有些燉肉燉湯，焯水后肉不撈出，繼續燉，這樣能保留更多的營養，一般骨湯多用這種方法。
2、燉肉時，一定要加開水，而且水要一次性加滿。如果中途加水，會影響肉的口感以及湯的味道，必須要加水時，一定要加開水。
分享一道營養美味的【香菇燉雞湯】，做好幾個細節，和大飯店里做得一樣好喝。
準備干香菇、三黃雞、大蔥、生姜、食鹽、料酒。
1、干香菇洗干凈，用清水泡發4個小時，充分泡發后備用。燉雞湯，一定要用干香菇，香味更加濃郁，和雞肉的鮮味完美融合。
2、三黃雞宰殺干凈，去掉內臟，用水沖洗掉血水，剁成雞塊，放入清水中，加鹽浸泡2小時，泡出雞肉中的血水。焯水之前，這一步非常重要，能更好地去除腥味。
3、半小時換一次水，當雞肉發白，水變清澈時撈出雞塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮3分鐘，用勺子撇掉浮沫，熱水沖洗后瀝干水分。
4、起鍋燒油，加入蔥段、姜片炒香，倒入雞塊，用小火煸炒幾分鐘，炒出雞皮下的雞油，這樣雞湯才更鮮美。
5、當雞塊顏色金黃后倒入開水，加入香菇，大火煮開后小火燉1.5個小時，出鍋前加入食鹽調味，即可關火出鍋，香菇雞湯就燉好了。
