大家應該都喜歡吃燉肉吧，尤其是燉得爛乎乎的大肥肉，入口即化的感覺，任誰都無法拒絕。但你會燉肉嗎？燉雞燉排骨時，有哪些注意事項呢？

不管什麼肉，都是有腥味的，所以想要做出一鍋美味好吃的燉肉，首先就要學會去腥。

去腥的方法有很多，焯水就是其中一種，焯水時會產生一些浮沫，這些浮沫是什麼東西？要去掉還是保留？而且燉肉時也會產生一種浮沫，這2種浮沫是一樣的嗎？如果搞錯了，無論燉什麼肉都會腥味大，不鮮美，今天我們就來說說燉肉的技巧。

1、焯水時的浮沫

焯水的目的就是去腥，而腥味的來源就是肉中的血水，這些血水被煮出來后就會變成浮沫，也叫血沫子。這種浮沫是灰色的，有淡淡的紅色，看起來就很臟，有很大的腥味。

所以焯水時的浮沫一定要去掉，這樣焯水后的肉才不會有腥味。

2、燉肉時的浮沫

經過焯水這一步，肉里的血水都已經被去除干凈了，所以燉肉時產生的浮沫不再是臟東西，那是什麼呢？這時產生的浮沫都是乳白色的，是肉中的蛋白質、脂肪等營養物質，在高溫下乳化的結果，也是肉湯鮮味的來源，所以不用去掉，要保留，不然肉湯就不鮮了。

現在大家明白了吧，以后燉肉時別再搞錯了。除了搞清楚2種浮沫，還有一些細節要注意，很多人都容易搞錯。

1、肉類焯水，要冷水下鍋，開水下鍋就錯了，會越煮越腥，越煮越柴。焯水時，要加入蔥、姜、料酒這3種調料來去腥，及時撇掉浮沫，不再有浮沫后就可以撈出了，記得用熱水沖洗干凈，這樣肉才不腥不柴。

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